Im iberischen Sektor sind die Präsentation und Konservierung der Produkte ebenso wesentlich wie ihr Geschmack und ihre Qualität. Aus diesem Grund hat Concentrol im Laufe der Jahre eine breite Palette an natürlichen, essbaren Beschichtungen entwickelt, die Schutz und ein makelloses Finish bei Wurstwaren und gereiftem Schinken bieten.
PROTILAT: Natürliche Beschichtungen für Wurstwaren
Die PROTILAT-Reihe entsteht aus einer Formulierung auf Basis von Milcheiweißen, die als Haft- und Fixiermittel für Gewürze auf Natur- und Kunstdärmen unterschiedlicher Kaliber dient. Unsere Lösungen ermöglichen eine gleichmäßige Haftung von Pfeffer, Kräutern und anderen Gewürzen und garantieren ein attraktives und vollkommen natürliches Finish.
Neben der Verbesserung der Präsentation bietet PROTILAT Schutz vor unerwünschtem Schimmel- und Hefewachstum, reguliert den Reifungsprozess und sorgt für eine gleichmäßige Pökelung. Das Ergebnis ist eine Wurst mit hohem Mehrwert: 100 % essbar, mit traditionellem Aussehen und im Einklang mit den Verbraucherwünschen.
VIPLAST C-900 ACG: Die Lösung für den „weißen Schleier“ beim Schinken
Beim luftgetrockneten Schinken beschränkt sich der Verkauf nicht nur auf die Reifung, sondern auch auf die makellose Optik. Der „weiße Schleier“, verursacht durch die Kristallisation von Tyrosin, kann auf der Oberfläche von vakuumverpackten Stücken oder bei mehrtägiger Auslage erscheinen. Obwohl er kein Gesundheitsrisiko darstellt, sorgt er beim Verbraucher oft für Verunsicherung, da er leicht mit Schimmel oder Produktveränderungen verwechselt wird.
Um eine Lösung zu bieten, hat Concentrol VIPLAST C-900 ACG entwickelt, eine natürliche und essbare Beschichtung auf Basis wässriger Emulsionen von E-472a und anderen gemäß europäischer Vorschriften zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen. Ihre Anwendung erzeugt eine dünne, stabile und sichere Schicht, die nicht in das Innere des Schinkens eindringt und weder Geschmack noch Aroma verändert.
Maßgeschneiderte Lösungen
Bei Concentrol wissen wir, dass jeder Hersteller und jedes Stück eine spezifische Lösung benötigen. Deshalb passen wir unsere Formulierungen an die Bedürfnisse jedes Kunden an, sei es bei Würsten kleinen Kalibers, großen gereiften Stücken oder hochwertigen entbeinten Schinken. Unsere Erfahrung sowie unser technisches und regulatorisches Wissen ermöglichen es uns, sichere Beschichtungen anzubieten, die die organoleptische Qualität des Endprodukts respektieren.
Dank unserer Lösungen stellt Concentrol dem Sektor wirksame und sichere Werkzeuge zur Verfügung, um die Präsentation und Haltbarkeit von Würsten und Schinken zu verbessern. Eine Möglichkeit, chemische Innovation mit Lebensmittelfachwissen zu verbinden, um den Anforderungen immer anspruchsvollerer Verbraucher gerecht zu werden.
