Dans le secteur ibérique, la présentation et la conservation des produits sont aussi essentielles que leur goût et leur qualité. C’est pourquoi Concentrol a développé au fil des années une large gamme de revêtements naturels comestibles qui offrent protection et une finition impeccable sur les charcuteries et les jambons secs.
PROTILAT : Revêtements naturels pour charcuteries
La gamme PROTILAT est née d’une formulation à base de protéines laitières pour agir comme adhésif et fixateur d’épices sur des boyaux naturels et artificiels de différents calibres. Nos solutions permettent une adhésion uniforme du poivre, des herbes aromatiques et d’autres condiments, garantissant une finition attrayante et totalement naturelle.
En plus d’améliorer la présentation, PROTILAT offre une protection contre le développement indésirable de moisissures et de levures, régule le processus de maturation et assure une salaison homogène. Le résultat est une charcuterie à forte valeur ajoutée : 100 % comestible, avec une finition traditionnelle et en accord avec les attentes du consommateur.
VIPLAST C-900 ACG : La solution au « voile blanc » du jambon
Dans les jambons secs, la commercialisation ne se limite pas à la maturation mais dépend aussi du maintien d’une apparence impeccable. Le « voile blanc », causé par la cristallisation de la tyrosine, peut apparaître à la surface de pièces mises sous vide ou exposées plusieurs jours. Bien qu’il ne présente aucun risque pour la santé, il suscite des doutes chez le consommateur, qui le confond souvent avec de la moisissure ou une altération du produit.
Pour y remédier, Concentrol a développé VIPLAST C-900 ACG, un revêtement naturel et comestible élaboré à base d’émulsions aqueuses de E-472a et d’autres additifs alimentaires autorisés par la réglementation européenne. Son application génère une couche fine, stable et sûre qui ne pénètre pas à l’intérieur du jambon et n’en altère ni le goût ni l’arôme.
Des solutions sur mesure
Chez Concentrol, nous savons que chaque producteur et chaque pièce nécessitent une solution spécifique. C’est pourquoi nous adaptons nos formulations aux besoins de chaque client, qu’il s’agisse de charcuteries de petit calibre, de grandes pièces affinées ou de jambons désossés haut de gamme. Notre expérience ainsi que notre savoir-faire technique et réglementaire nous permettent de proposer des revêtements sûrs et respectueux de la qualité organoleptique du produit final.
Grâce à nos solutions, Concentrol met à la disposition du secteur des outils efficaces et sûrs qui permettent d’améliorer la présentation et la conservation des charcuteries et des jambons. Une façon de combiner l’innovation chimique et le savoir-faire alimentaire pour répondre aux attentes d’un consommateur de plus en plus attentif.