CONCENTROL在肉类领域提供广泛的产品,特别是腊肠和火腿的外部处理。 它包括符合直接接触食品的欧洲法规(EU)Nº10/2011的塑料涂料和基于食品添加剂的天然涂料(根据UE法规Nº1333/2008具有代码E),这些涂料被认为可与食品一起食用。 涂层食品。 这些产品可改善作品的外观和保存效果,并可根据客户要求进行着色。

腊肠

肉类行业是农业食品领域的主要经济资源之一,尤其是专门生产腊肠的行业。 在种类繁多的肉制品中,未煮熟的腌制肉类是品种最多的品种。 这些产品是通过将肉类和脂肪切碎或切碎(有或没有内脏)并添加授权的香料,添加剂和调味料制成的。 将它们包装到天然或人造肠衣中,然后固化。

CONCENTROL通过为肉块提供几种外部处理来参与生肉的精制过程,以改善其外观和保存效果。

胡椒,细草药和香料

在肉类涂料的应用中,将这些涂料用作辣椒,香料和草药的固定剂非常引人注目。 这是非常重要的应用,CONCENTROL配制的涂料在其中脱颖而出已有多年。 当前,该应用是用可食用的涂料制成的,因此它们可以与腊肉、胡椒或香草一起食用。

有两类涂料,一种用作粘合剂,另一种用作腌制香肠或腊肠中的香料和胡椒固定剂。 它的应用既适用于人造肠也适用于天然肠,在某些情况下,一旦除去肠,就可以直接在肉上使用。 它们提供自然的外观,调节腊肠的制作过程,并提供保护,防止霉菌和酵母菌的不必要生长。

粘度,涂层的粘性和纳他霉素的添加可以根据客户要求进行更改。

下表显示的是我们的型号:

防护性外部处理

如今,未经烹煮的生肉制品因其外观,质地和颜色而受到特别赞赏。 但是,与外观有关的问题之一是在表面上不希望的霉菌的生长。
作为预防措施,CONCENTROL提供可用于天然肠的天然可食用涂料以及可用于人造肠衣的塑料涂料(如VIPLAST- 1200 Q)。 这些涂料可通过浸入方式施加,并可以防止霉菌和酵母菌,并在产品上具有良好的附着力和自然外观。

磨具仿真处理

为了使腊肠表面具有与白色青霉菌自然生长相当的不规则的白色光洁度,CONCENTROL可以提供VIPLAST-W-171 SF-05 RF。 根据欧盟1169/2011法规附件II,该涂料由不会引起不良反应的食品添加剂配制而成。

腌制火腿

腌制的火腿通常与骨头一起整块出售,也可以从无骨火腿的中心整块出售。 生产腌制火腿的主要目的之一是获得最高感官品质的产品。 因此,CONCENTROL开发了一系列VIPLAST C-900 ACG天然食用涂料,用于无骨火腿的外部处理。 该范围的特征如下:

  • 它们确保火腿腌制过程的最佳调配
  • 它们防止表面霉菌的生长
  • 它们可最大程度地减少火腿内部霉菌的氧化和霉菌的生长。
  • 它们可以防止在表面形成白膜

这些涂料根据法规(EU)1129/2011用E-472a(脂肪酸单甘油酯和甘油二酯的乙酸酯)和其他属于I组的其他食品添加剂的水乳液配制而成。

保持联系!

订阅接收有关我们实验室中进行的最新研究以及目录中的最新新闻的信息。

订阅