Concentrol propose une large gamme de produits destinés à l’industrie de transformation de produits carnés et plus concrètement pour le traitement externe des charcuteries, salaisons et jambons. Cela va des enrobages plastiques qui répondent aux normes européennes (EU) N° 10/2011 en matière de contact direct avec les aliments et à la norme allemande BfR Chapitre XIV jusqu’aux enrobages naturels comestibles à base de formulations d’additifs alimentaires. Ces produits améliorent la présentation et la conservation de la pièce ainsi traitée. Coloris et teintes sur-mesure, à la demande du client.
CHARCUTERIES & SALAISONS
L’un des principaux foyers économiques du secteur agro-alimentaire est constitué par l’industrie carnée, et plus particulièrement par celle dédiée à l’élaboration de charcuteries. De l’innombrable variété de produits carnés du type charcuteries, la famille des produits crus affinés, les salaisons, est celle qui propose le plus grand nombre de variétés. Ces produits sont élaborés à partir de viandes découpées et hachées ainsi que des graisses avec ou sans restes, auxquelles on incorpore des épices, des additifs et des condiments autorisés. Ce sont des produits pâteux et des charcuteries (salaisons) à base de tripes et boyaux naturels ou artificiels qui sont ensuite soumis à l’affinage et la maturation. La dénomination « affinage » indique l’addition d’agents d’affinage.
CONCENTROL participe au processus d’élaboration des charcuteries crues affinées (salaisons) en proposant divers traitements externes destinés à ces spécialités afin d’améliorer leur présentation et leur conservation
FIXATION DES POIVRES, FINES HERBES ET ÉPICES
La fixation du poivre et autre épices sur les produits carnés crus, charcuteries affinées à base de tripes et boyaux artificiels ou naturels se réalise à travers une application par immersion d’une couche de produit d’encollage, sur lequel viennent adhérer les épices désirées. Une fois que cette couche est sèche, on applique un produit fixateur par immersion.
CONCENTROL propose deux familles d’enrobages, plastiques (VIPLAST) et naturels comestibles (PROTILAT), qui agissent comme produits d’encollage et fixateurs d’épices sur les charcuteries crues affinées (salaisons). Son application est adaptée aussi bien pour les tripes et boyaux artificiels que pour les tripes et boyaux naturels, en leur conférant une finition naturelle, en régulant le processus de d’affinage et de maturation de la charcuterie et en offran
Adaptation sur-mesure, à la demande du client: nous pouvons modifier la viscosité, le pouvoir adhérent de l’enrobage et l’addition de natamycine.
Dans le tableau ci-dessous, se trouvent nos références :
TRAITEMENT EXTERNE PROTECTEUR
De nos jours, les charcuteries crues affinées (salaisons) sont appréciées pour leur aspect, leur texture et leur odeur. L’un des défauts d’aspect les plus fréquents qu’elles peuvent présenter est la formation indésirable de moisissures en surface.
A titre de mesure préventive, CONCENTROL propose des enrobages naturels comestibles, destinés à être appliqués sur les tripes et les boyaux naturels et des enrobages plastiques, tels que le VIPLAST-1200 Q, destinés à être appliqués sur les tripes et les boyaux artificiels. Ces types d’enrobages s’appliquent par immersion et agissent comme barrière de protection contre les moisissures et levures, tout en évitant que le revêtement du produit de salaison se décolle et donnent un aspect naturel aux pièces ainsi traitées.
TRAITEMENT SIMULATEUR DE MOISISSURE
Pour conférer une finition blanche irrégulière sur toute la surface des produits de salaisons qui donne l’illusion d’une croissance naturelle de Penicillium blanc, CONCENTROL propose un enrobage naturel comestible VIPLAST W-171 SF-05 RF. Ce type d’enrobage contient des additifs alimentaires non allergènes conformément à l’annexe II du Règlement (UE) Nº 1169/2011.
JAMBONS
Actuellement, le jambon de pays ou jambon cru affiné est commercialisé sous forme de pièces entières, de pièces entières avec l’os, ou de ou de centres de jambon désossés. Un des objectifs fondamentaux, dans la préparation des jambons crus affinés, est l’obtention d’un produit fini d’une qualité sensorielle maximale. C’est dans cette optique que CONCENTROL a développé une gamme d’enrobages naturels comestibles VIPLAST C-900 ACG destinés au traitement externe du jambon désossé et qui possèdent les caractéristiques suivantes :
- Permettent une régulation optimale du processus d’affinage et de maturation du jambon.
- Evitent la formation de moisissure en surface.
- Minimisent l’oxydation et le développement indésirable de moisissure à l’intérieur du jambon.
- Evitent la formation d’un voile blanc.
Ces types d’enrobages sont formulés à partir d’émulsions aqueuses d’E-472a (esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras) et autres additifs alimentaires appartenant au Groupe I selon le Règlement (UE) Nº 1129/2011.
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