CONCENTROL verfügt über eine große Vielfalt von Produkten für die Fleischbranche und insbesondere zur externen Behandlung von Wurstwaren und Schinken, welche Kunststoffbeschichtungen umfassen, die der Verordnung (UE) Nº 10/2011 des direkten Kontakts mit Lebensmitteln entsprechen, bis zu natürlichen Beschichtungen basiert auf Lebensmitteladditiven (mit Code E gemäß Verordnung (UE) Nº 1333/2008), welche formuliert wurden, um zusammen mit dem beschichteten Lebensmittel essbar zu sein. Diese Produkte verbessern das Aussehen und die Konservierung des Stücks. Diese können je nach Anfrage des Kunden gefärbt sein.

WURSTWAREN

Einer der hauptsächlichen wirtschaftlichen Fokusse der landwirtschaftlichen Lebensmittelerzeugung umfasst die Fleischbranche, insbesondere bei der Herstellung von Wurstwaren. Unter der großen Vielfalt von Fleischprodukten als Wurstwaren umfasst die Familie der gepökelten Kochschinken die größte Anzahl von Varianten. Diese Produkte werden durch Zerteilen und Zerhacken von Fleisch und Fett mit oder ohne Schlachtabfälle und der Ergänzung von Gewürzen, Additiven und autorisierten Würzstoffen hergestellt. Es handelt sich um angeteigte Produkte und Wurstwaren in natürlichen oder künstlichen Eingeweiden, die einem Reifungsprozess unterzogen werden. Die Bezeichnung gepökelt bedeutet das Hinzufügen von Pökelstoffen.

CONCENTROL nimmt am Prozess der Herstellung von gepökelten rohen Wurstwaren teil und bietet verschiedene externe Behandlungen des Stücks zur Verbesserung ihrer Präsentation und Konservierung.

FIXIERUNG VON PFEFFER, FEINEN KRÄUTERN UND GEWÜRZEN

Unter den Anwendungen der Beschichtungen für die Fleischbranche hebt sich die Nutzung dieser Beschichtung als Fixierungsstoffe für Pfeffer, Gewürze und feine Kräuter hervor. Es handelt sich um eine sehr wichtige Anwendung, wobei sich die formulierten Beschichtungen von CONCENTROL seit vielen Jahren hervorheben. Aktuell erfolgt diese Anwendung mit essbaren Beschichtungen, damit diese zusammen mit den Wurstwaren und mit dem Pfeffer und den feinen Gewürzen gegessen werden können.

Es gibt zwei Arten von Beschichtungen, diejenigen, die als Klebstoffe wirken und diejenigen wie die Fixierer von Gewürzen und Pfeffer auf gepökelten Wurstwaren. Ihre Anwendung ist sowohl für künstliche Eingeweide als auch für natürliche Eingeweide geeignet, und in manchen Fällen direkt auf das Fleisch, sobald der Darm entfernt wurde. Sie bieten eine natürliche Oberflächenbehandlung, regulieren den Reifungsprozess der Wurstwaren und bieten Schutz vor ungewünschtem Wachstum von Schimmel und Hefen.

Je nach Anforderung des Kunden kann die Viskosität, die Haftungskraft der Beschichtung und das Hinzufügen von Natamycin verändert werden

In der folgenden Tabelle sind unsere Referenzen aufgeführt:

EXTERNE SCHUTZBEHANDLUNG

Aktuell werden die rohen gepökelten Wurstwaren aufgrund ihres Aussehens, Textur und Geruchs geschätzt. Eines der möglichen Probleme mit dem Aussehen ist, dass das ungewünschte Wachstum von Pilz auf ihrer Oberfläche vorliegen kann.

Als vorbeugende Maßnahme verfügt CONCENTROL über natürliche, essbare Beschichtungen, die auf natürlichem Eingeweide aufgetragen werden können, sowie Kunststoffbeschichtungen wie VIPLAST-1200 Q, die auf künstliches Eingeweide aufgetragen werden können. Diese Beschichtungen werden durch Eintauchen aufgetragen, bieten Schutz vor Schimmel und Hefen, vermeiden das Lösen der Beschichtung der Wurstwaren und bieten dem Stück ein natürliches Aussehen.

SCHIMMEL SIMULIERENDE BEHANDLUNG

Um eine weiße, irreguläre Oberflächenbehandlung bei Wurstwaren zu verleihen, die dem natürlichen Wachstum von weißem Penicillium entspricht, verfügt CONCENTROL über eine natürliche, essbare Beschichtung VIPLAST W-171 SF-05 RF. Diese Beschichtung wurde mit nicht-allergenen Lebensmitteladditiven entsprechend Anhang II der Verordnung 1169/2011 formuliert.

SCHINKEN

Aktuell wird der gepökelte Schinken als ganzes Stücke mit Knochen oder ganze Stücke oder Schinkenmittelstücke ohne Knochen verkauft. Eines der wichtigsten Ziele bei der Herstellung von gepökeltem Schinken ist das Ergebnis eines Produktes mit maximaler sensorischer Qualität. In dieser Hinsicht hat CONCENTROL eine Vielfalt von natürlichen, essbaren Beschichtungen VIPLAST C-900 ACG zur externen Behandlung von Schinken ohne Knochen entwickelt, die die folgenden Eigenschaften aufweisen:

  • Ermöglichen eine optimale Regulierung des Reifungsprozesses des Schinkens
  • Vermeiden die Bildung von Schimmel auf der Oberfläche
  • Minimieren die Oxidation und das ungewünschte Wachstum von
  • Schimmel im Innern des Schinkens
  • Vermeiden die Bildung des weißen Schimmels

Diese Beschichtungen wurden mit den wässrigen Emulsionen E-472a (Essigester aus Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren) und sonstigen Lebensmitteladditiven formuliert, die der Gruppe I entsprechend Verordnung (UE) Nº 1129/2011 angehören.

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