Concentrol analiza sus soluciones en el laboratorio para encontrar nuevas vías de investigación que concluyan en nuevos productos o aplicaciones que puedan satisfacer las necesidades de los clientes. La División de Food Processing Aids testa y desarrolla soluciones destinadas a mejorar el acabado de los alimentos.
Uno de los alimentos que se benefician de las soluciones de Concentrol son los quesos. Concretamente, los recubrimientos de queso desarrollados en Concentrol ofrecen eficacia antifúngica frente al hongo Penicillium discolor atrasando su aparición en el alimento.
Concentrol ha realizado un estudio para determinar si en los recubrimientos que contienen los conservantes pimaricina y ácido sórbico, existe una sinergia de su eficacia antifúngica frente al hongo Penicillium discolor. Es decir, si se observa un incremento de la eficacia antifúngica de nuestros recubrimientos contra este hongo cuando actúan conjuntamente la pimaricina y el ácido sórbico.
Para llevar a cabo este estudio se ha seguido la misma metodología que en el estudio anterior empleando un análisis microbiológico cuantitativo sobre queso. Con este análisis se realiza el recuento de unidades formadoras de colonias del hongo Penicillium discolor, que aparecen a las muestras de queso una vez se ha sembrado el hongo y se ha aplicado nuestro recubrimiento.
A continuación, se presentan las tablas 1, 2 y 3 en las cuales se observa la evolución del crecimiento del hongo Penicillium discolor en las muestras de queso, en las cuales se ha aplicado el recubrimiento Concentrol con varias combinaciones y concentraciones de los dos conservantes. En concreto, la evolución del crecimiento del hongo se muestra desde su aparición, el día 5, hasta el día 14 después de la suya siembra.
Tabla 1. Evolución del crecimiento del hongo Penicillium discolor a día 5.
Tabla 2. Evolución del crecimiento del hongo Penicillium discolor a día 8.
Tabla 3. Evolución del crecimiento del hongo Penicillium discolor a día 14.
En primer lugar, en las tablas 1 y 2 se observa un retraso en la aparición del hongo, en aquellas muestras donde se aplica recubrimiento que contiene un mayor porcentaje de ácido sórbico y pimaricina.
En la tabla 3 se observa que, al aumentar el porcentaje de ácido sórbico en un recubrimiento con una misma concentración de pimaricina, existe un menor crecimiento del hongo. Se observa el mismo efecto cuando se aumenta la cantidad de pimaricina en un recubrimiento que contiene una concentración determinada de ácido sórbico. Teniendo en cuenta este hecho, podemos concluir que existe cierta sinergia entre los dos conservantes frente al hongo Penicillium discolor.
Esta nueva metodología que ha creado Concentrol para determinar la eficacia de la actividad antifúngica de los recubrimientos conservantes sobre el queso tiene una gran relevancia internacional, y ha captado mucho de interés en la industria quesera. Por este motivo se está estudiando la posibilidad de incorporar este método en estudios posteriores con otros hongos que tengan una previa caracterización.
