El revestimiento del queso juega un papel muy importante en la calidad y aspecto del producto final. Los recubrimientos añadidos a la corteza del queso permiten integrar aditivos como conservantes y colorantes, así como controlar y optimizar los procesos de maduración del queso gracias al film protector que forma.
Existen diferentes tipos de recubrimientos para queso. En Concentrol tenemos una larga experiencia en soluciones químicas para el sector alimentario y desarrollamos recubrimientos plásticos y recubrimientos naturales de alta calidad que actúan antes, durante y después de la etapa de maduración, regulando la pérdida de humedad y protegiendo el queso contra el crecimiento indeseado de microorganismos como mohos y levaduras. También protegen el queso de daños materiales durante el transporte y permiten obtener un aspecto final concreto como el color o la textura.
No obstante, los recubrimientos plásticos pueden presentar descascarillado en el corte de cuña del queso cuando la elasticidad del recubrimiento no es adecuada para la temperatura a la cual se realiza el corte de cuña del queso. El descascarillado provoca la aparición de residuos plásticos no deseados en el producto que afectan al aspecto del queso.
Por ello, es importante tener un buen control de la elasticidad del recubrimiento durante el corte de cuña, ya que se trata de un elemento clave para los productores que elaboran cuñas de queso cortadas.
Para que los productores de queso puedan optimizar su producción y tener un control absoluto de la calidad del queso, Concentrol ha desarrollado los recubrimientos plásticos VIPLAST® que sirven tanto como vehículo de aditivos, así como para regular el proceso de maduración del queso. Los productos de la gama VIPLAST® no migran al interior del queso ni influyen en el olor o sabor de la pieza tratada.
Concentrol integra verticalmente la fabricación del recubrimiento permitiendo controlar con precisión su elasticidad, su velocidad de secado y su resistencia a la humedad en productos envasados al vacío.
Los recubrimientos plásticos VIPLAST® pueden ser diseñados a medida de los intereses del productor de queso teniendo en cuenta la temperatura de corte de cuña de la pieza, y con la opción de añadir mezclas conservantes basadas en natamicina, sorbatos y otros aditivos alimentarios que proporcionan protección contra mohos y levaduras en el queso. También es posible escoger entre un amplio catálogo de colores para el pintado del queso a la vez que permiten obtener un acabado brillante, satinado o mate según se desee. Todos los recubrimientos plásticos de la gama VIPLAST® son atóxicos y cumplen con el Reglamento (UE) Nº10/2011 de contacto directo con alimentos y la norma alemana BfR Capítulo XIV, parte B.
Si está interesado en conocer más detalles sobre los recubrimientos alimentarios de la gama VIPLAST® de Concentrol contáctenos y nuestro equipo técnico-comercial estudiará en detalle sus necesidades para poder proveerle soluciones a medida.
