El revestiment del formatge juga un paper molt important en la qualitat i l’aspecte del producte final. Els recobriments afegits a l’escorça del formatge permeten integrar additius com a conservants i colorants, així com controlar i optimitzar els processos de maduració del formatge gràcies al film protector que forma.
Existeixen diferents tipus de recobriments per a formatge. A Concentrol tenim una llarga experiència en solucions químiques per al sector alimentari i desenvolupem recobriments plàstics i recobriments naturals d’alta qualitat que actuen abans, durant i després de l’etapa de maduració, regulant la pèrdua d’humitat i protegint el formatge contra el creixement involuntari de microorganismes com floridures i llevats. També protegeixen el formatge de danys materials durant el transport i permeten obtenir un aspecte final concret com el color o la textura.
No obstant això, els recobriments plàstics poden presentar espellofat en el tall de falca del formatge quan l’elasticitat del recobriment no és adequada per a la temperatura a la qual es realitza el tall de falca del formatge. L’espellofat provoca l’aparició de residus plàstics no desitjats en el producte que afecten a l’aspecte del formatge. Per això és important tenir un bon control de l’elasticitat del recobriment durant el tall de la falca, ja que es tracta d’un element clau per als productors que elaboren falques de formatge tallades.
Perquè els productors de formatge puguin optimitzar la seva producció i tenir un control absolut de la qualitat del formatge, Concentrol ha desenvolupat els recobriments plàstics VIPLAST® que serveixen com a vehicle d’additius, així com per a regular el procés de maduració del formatge. Els productes de la gamma VIPLAST® no migren a l’interior del formatge ni influeixen en l’olor o gust de la peça tractada.
Concentrol integra verticalment la fabricació del recobriment permetent controlar amb precisió la seva elasticitat, la seva velocitat d’assecat i la seva resistència a la humitat en productes envasats al buit.
Els recobriments plàstics VIPLAST® poden ser dissenyats a mida dels interessos del productor de formatge tenint en compte la temperatura de tall de falca de la peça, i amb l’opció d’afegir mescles conservants basades en natamicina, sorbats i altres additius alimentaris que proporcionen protecció contra floridures i llevats en el formatge. També és possible escollir entre un ampli catàleg de colors per al pintat del formatge alhora que permeten obtenir un acabat brillant, setinat o mat segons es desitgi. Tots els recobriments plàstics de la gamma VIPLAST® són atòxics i compleixen amb el Reglament (UE) Nº10/2011 de contacte directe amb aliments i la norma alemanya BfR Capítol XIV, part B.
Si està interessat en conèixer més detalls sobre els recobriments alimentaris de la gamma VIPLAST® de Concentrol contacti’ns i el nostre equip tècnic-comercial estudiarà en detall les seves necessitats per poder proveir solucions a mida.
ES_Infogràfic_VIPLAST formatges
