Der Einsatz von Plastikbeschichtungen in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Käseproduktion, bietet zahlreiche Vorteile sowohl bei der Produktkonservierung als auch bei der Endpräsentation. Die von Concentrol unter der Marke VIPLAST® entwickelten Beschichtungen sind ein Maßstab in diesem Bereich, da sie sich an die spezifischen Bedürfnisse jedes Herstellers anpassen und Schutz- sowie Konservierungseigenschaften bieten.
Die Rolle von Plastikbeschichtungen beim Schutz von Käse
VIPLAST®-Plastikbeschichtungen spielen eine entscheidende Rolle beim Schutz von Käse während des Reifungsprozesses. In dieser Phase sind Käse besonders anfällig für das Wachstum von Mikroorganismen wie Schimmel und Hefen, die sowohl das Aussehen als auch die Qualität des Produkts beeinträchtigen können. Plastikbeschichtungen wirken als physische Barriere, die äußere Verunreinigungen verhindert und gleichzeitig die Feuchtigkeitsabgabe des Käses kontrolliert.
Diese Kontrolle über den Feuchtigkeitsverlust ist wesentlich, um eine übermäßige Austrocknung des Käses zu verhindern, was zu einem erheblichen Gewichtsverlust führen könnte. Die Verringerung der Austrocknung verbessert nicht nur den wirtschaftlichen Ertrag des Produkts, sondern erhält auch die organoleptische Qualität des Käses, indem Geschmack, Textur und Aroma bewahrt werden.
Verhinderung von mikrobiellen Wachstum
Eine der größten Bedrohungen für die Käsequalität während der Reifung ist das Wachstum von Schimmel und Hefen. Diese Kontaminationen sind ein wiederkehrendes Problem in der Käseindustrie, da sie die Oberfläche des Käses beschädigen und dessen Verzehr beeinträchtigen können. VIPLAST®-Plastikbeschichtungen wurden so formuliert, dass sie zugelassene Konservierungsstoffe wie Natamycin und Sorbate enthalten, die als Fungizide wirken und das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen verhindern.
Studien von Concentrol haben gezeigt, dass die Kombination verschiedener Konservierungsstoffe eine Synergie erzeugen kann, die die antifungale Wirksamkeit erhöht. So hat die Kombination von Pimaricin und Sorbinsäure hervorragende Ergebnisse bei der Verhinderung von Pilzen wie Penicillium discolor, einem der häufigsten Krankheitserreger in Käse, gezeigt. Diese Art von Lösung bietet umfassenden Schutz während des gesamten Reifungsprozesses sowie während des Transports und der Lagerung.
Einhaltung der Lebensmittelvorschriften
Einer der wichtigsten Aspekte bei der Entwicklung von Plastikbeschichtungen ist ihre Einhaltung der geltenden Lebensmittelsicherheitsvorschriften. Die VIPLAST®-Beschichtungen entsprechen den europäischen Vorschriften, einschließlich der EU-Verordnung Nr. 1333/2008, die Lebensmittelzusatzstoffe und deren Verwendung in Lebensmitteln regelt. Dies gewährleistet, dass die in den Beschichtungen verwendeten Konservierungsstoffe sicher und für den Einsatz in Lebensmitteln geeignet sind, wodurch die Gesundheit der Verbraucher geschützt wird.
Darüber hinaus wurden die VIPLAST®-Beschichtungen so formuliert, dass keine Migration toxischer Substanzen erfolgt und die organoleptischen Eigenschaften des Käses nicht beeinträchtigt werden, wodurch Geschmack, Geruch und Textur nicht durch die Beschichtung verändert werden.
Anpassungsfähigkeit an Produktions- und Schneideprozesse
Ein weiteres wichtiges Merkmal der VIPLAST®-Beschichtungen ist ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Käseherstellungs- und Schneideprozesse. Eines der häufigsten Probleme bei der Verwendung von Plastikbeschichtungen ist das Ablösen von Beschichtungspartikeln während des Schneidens von Käseportionen. Dies beeinträchtigt das Aussehen des Endprodukts und mindert die wahrgenommene Qualität. Um dieses Problem zu vermeiden, wurden die VIPLAST®-Beschichtungen mit einer geeigneten Elastizität entwickelt, die es ihnen ermöglicht, sich an die Schneidebedingungen anzupassen und gleichzeitig die Integrität des Käses zu bewahren.
Diese Elastizitätskontrolle ist besonders wichtig für Hersteller, die Käse produzieren, die in Portionen geschnitten werden sollen, wobei die Produktpräsentation entscheidend für den kommerziellen Erfolg ist. Mit VIPLAST® können Hersteller sicherstellen, dass ihre Käse sauber geschnitten werden, ohne Rückstände zu hinterlassen, und somit eine bessere Verbrauchererfahrung garantieren.
Personalisierung der Beschichtungen nach Marktanforderungen
Eine der größten Stärken der VIPLAST®-Beschichtungen ist ihre Anpassungsfähigkeit. Concentrol bietet eine breite Palette von Farben und Texturen für die Beschichtungen an, sodass Käsehersteller das Erscheinungsbild des Produkts je nach Markt- oder Verbraucherpräferenzen anpassen können. Die Beschichtungen können glänzend, matt oder satiniert sein und durch Eintauchen, Sprühen oder manuell aufgetragen werden.
Diese Flexibilität ermöglicht es den Herstellern, Käse mit einer einzigartigen Ästhetik zu schaffen, die sich auf einem wettbewerbsintensiven Markt abhebt. Darüber hinaus ermöglicht die Möglichkeit, Farben in die Beschichtungen zu integrieren, den Produzenten, Käse mit markanten Erscheinungsbildern anzubieten, was die Markenidentität stärken und die Attraktivität am Verkaufsort erhöhen kann.
Plastikbeschichtungen: Eine umfassende Lösung für die Käseindustrie
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Plastikbeschichtungen zu einer integralen Lösung für die Käseindustrie geworden sind. Neben dem Schutz der Produkte während ihres gesamten Lebenszyklus, von der Reifung bis zum Verzehr, bieten sie eine große Flexibilität, um sich an die spezifischen Bedürfnisse jedes Produzenten anzupassen. Die VIPLAST®-Beschichtungen bieten wichtige Vorteile wie den Schutz vor Schimmel und Hefen, die Regulierung des Feuchtigkeitsverlusts, die Einhaltung der Lebensmittelvorschriften und eine attraktive Produktpräsentation.
Dank ihrer Vielseitigkeit, Sicherheit und Anpassungsfähigkeit bleiben Plastikbeschichtungen ein unverzichtbares Werkzeug für Käsehersteller, die die Qualität und den kommerziellen Erfolg ihrer Produkte sicherstellen wollen. Concentrol führt mit seiner VIPLAST®-Reihe diesen Sektor mit innovativen Lösungen an, die den Marktanforderungen gerecht werden und den Produzenten maximale Leistung garantieren.
AUTHOR: Yago de Zabala
