L’ús de recobriments plàstics en la indústria alimentària, especialment en la producció de formatges, ofereix múltiples avantatges tant en la preservació del producte com en la seva presentació final. Els recobriments desenvolupats per Concentrol, sota la marca VIPLAST®, són un referent en aquest àmbit, gràcies a la seva capacitat d’adaptació a les necessitats específiques de cada productor i a les seves propietats de protecció i conservació.
El paper dels recobriments plàstics en la protecció del formatge
Els recobriments plàstics VIPLAST® tenen un paper fonamental en la protecció del formatge durant el procés de maduració. Durant aquesta fase, els formatges són particularment vulnerables al creixement de microorganismes com floridures i llevats, que poden afectar tant l’aspecte com la qualitat del producte. Els recobriments plàstics actuen com una barrera física que evita la contaminació externa, alhora que permet controlar la pèrdua d’humitat del formatge.
Aquest control de la pèrdua d’humitat és essencial per evitar la deshidratació excessiva del formatge, la qual cosa pot resultar en una pèrdua de pes significativa. La reducció d’aquesta deshidratació no només millora el rendiment econòmic del producte, sinó que també manté la qualitat organolèptica del formatge, preservant les seves característiques de sabor, textura i aroma.
Prevenció del creixement microbià
Una de les principals amenaces per a la qualitat dels formatges durant la maduració és el creixement de floridures i llevats. Aquestes contaminacions són un problema recurrent en la indústria formatgera, ja que poden deteriorar la superfície del formatge i afectar-ne el consum. Els recobriments plàstics VIPLAST® han estat formulats per incloure conservants autoritzats, com la natamicina i els sorbats, que actuen com a fungicides i prevenen el creixement de microorganismes no desitjats.
Els estudis realitzats per Concentrol han demostrat que la combinació de diferents conservants pot crear una sinergia que incrementa l’eficàcia antifúngica. Per exemple, la combinació de pimaricina i àcid sòrbic ha mostrat resultats excel·lents en la prevenció de fongs com el Penicillium discolor, un dels patògens més comuns en formatges. Aquest tipus de solucions ofereixen una protecció integral al llarg del procés de maduració i durant el transport i l’emmagatzematge.
Compliment de la normativa alimentària
Una de les qüestions més importants en el desenvolupament de recobriments plàstics és el seu compliment amb la normativa vigent en matèria de seguretat alimentària. Els recobriments VIPLAST® compleixen amb la normativa europea, incloent el Reglament UE Núm. 1333/2008, que regula els additius alimentaris i els seus usos en aliments. Això garanteix que els conservants utilitzats en els recobriments són segurs i adequats per a l’ús en aliments, assegurant la salut del consumidor.
A més a més, els recobriments VIPLAST® han estat formulats per garantir que no hi hagi migració de substàncies tòxiques o alteracions en les propietats organolèptiques del formatge, assegurant que el gust, l’olor i la textura no es veuen afectats per la presència del recobriment.
Adaptabilitat als processos de producció i tall
Una altra característica important dels recobriments VIPLAST® és la seva adaptabilitat als diferents processos de producció i tall dels formatges. Un dels problemes més comuns que sorgeixen amb l’ús de recobriments plàstics és l’arrossegament de partícules de recobriment durant el tall de tascons de formatge. Això afecta a l’aspecte del producte final i redueix la seva qualitat percebuda. Per evitar aquest problema, els recobriments VIPLAST® han estat dissenyats amb una elasticitat adequada, que els permet adaptar-se a les condicions de tall, mantenint la integritat del formatge.
Aquest control de l’elasticitat és especialment important per als fabricants que produeixen formatges destinats a ser tallats en tascons, on la presentació del producte és clau per a l’èxit comercial. Amb VIPLAST®, els fabricants poden garantir que els seus formatges es tallin de manera neta, sense deixar residus, assegurant així una millor experiència de consum.
Personalització dels recobriments segons les necessitats del mercat
Una de les grans fortaleses dels recobriments VIPLAST® és la seva capacitat de personalització. Concentrol ofereix una gamma molt àmplia de colors i textures per als recobriments, la qual cosa permet als fabricants de formatges ajustar l’aspecte del producte segons les preferències del mercat o dels consumidors finals. Els recobriments poden ser brillants, mats o setinats, i es poden aplicar per immersió, per pistola o manual.
Aquesta flexibilitat permet als fabricants crear formatges amb una estètica única, diferenciant-se en un mercat competitiu. A més, la possibilitat d’incorporar colors als recobriments permet als productors oferir formatges amb aparences distintives, que poden reforçar la identitat de marca i millorar la seva atractivitat en els punts de venda.
Recobriments plàstics: una solució global per a la indústria formatgera
En resum, els recobriments plàstics han esdevingut una solució integral per a la indústria del formatge. A més de protegir els productes durant tot el seu cicle de vida, des de la maduració fins al consum, ofereixen una gran flexibilitat per adaptar-se a les necessitats específiques de cada productor. Els recobriments VIPLAST® proporcionen avantatges clau com la protecció contra floridures i llevats, la regulació de la pèrdua d’humitat, el compliment amb la normativa alimentària i una presentació atractiva del producte.
Gràcies a la seva versatilitat, seguretat i adaptabilitat, els recobriments plàstics continuen sent una eina essencial per als fabricants de formatges que volen garantir la qualitat i l’èxit comercial dels seus productes. Concentrol, amb la seva gamma VIPLAST®, lidera aquest sector amb solucions innovadores que responen a les demandes del mercat i asseguren el màxim rendiment per als productors.
AUTHOR: Yago de Zabala
