L’utilisation de revêtements plastiques dans l’industrie alimentaire, en particulier dans la production de fromages, offre de nombreux avantages tant pour la préservation du produit que pour sa présentation finale. Les revêtements développés par Concentrol, sous la marque VIPLAST®, sont une référence dans ce domaine, grâce à leur capacité à s’adapter aux besoins spécifiques de chaque producteur et à leurs propriétés de protection et de conservation.
Le rôle des revêtements plastiques dans la protection du fromage
Les revêtements plastiques VIPLAST® jouent un rôle fondamental dans la protection du fromage pendant le processus de maturation. Au cours de cette phase, les fromages sont particulièrement vulnérables à la prolifération de microorganismes tels que les moisissures et les levures, qui peuvent affecter aussi bien l’apparence que la qualité du produit. Les revêtements plastiques agissent comme une barrière physique qui empêche la contamination externe, tout en permettant de contrôler la perte d’humidité du fromage.
Ce contrôle de la perte d’humidité est essentiel pour éviter une déshydratation excessive du fromage, ce qui pourrait entraîner une perte de poids significative. La réduction de cette déshydratation améliore non seulement le rendement économique du produit, mais maintient également la qualité organoleptique du fromage, préservant ses caractéristiques de saveur, de texture et d’arôme.
Prévention de la croissance microbienne
L’une des principales menaces pour la qualité des fromages pendant la maturation est la croissance de moisissures et de levures. Ces contaminations sont un problème récurrent dans l’industrie fromagère, car elles peuvent détériorer la surface du fromage et nuire à sa consommation. Les revêtements plastiques VIPLAST® ont été formulés pour inclure des conservateurs autorisés, tels que la natamycine et les sorbates, qui agissent comme fongicides et préviennent la croissance de microorganismes indésirables.
Les études menées par Concentrol ont démontré que la combinaison de différents conservateurs peut créer une synergie qui augmente l’efficacité antifongique. Par exemple, la combinaison de la pimarcine et de l’acide sorbique a montré d’excellents résultats dans la prévention de champignons tels que Penicillium discolor, l’un des pathogènes les plus courants dans les fromages. Ce type de solution offre une protection intégrale tout au long du processus de maturation, ainsi que pendant le transport et le stockage.
Conformité avec la réglementation alimentaire
L’une des questions les plus importantes dans le développement de revêtements plastiques est leur conformité avec la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire. Les revêtements VIPLAST® respectent la réglementation européenne, y compris le Règlement UE n° 1333/2008, qui régit les additifs alimentaires et leurs utilisations dans les produits alimentaires. Cela garantit que les conservateurs utilisés dans les revêtements sont sûrs et adaptés à une utilisation alimentaire, assurant ainsi la santé du consommateur.
De plus, les revêtements VIPLAST® ont été formulés pour garantir qu’il n’y ait pas de migration de substances toxiques ni d’altérations des propriétés organoleptiques du fromage, garantissant que le goût, l’odeur et la texture ne soient pas affectés par la présence du revêtement.
Adaptabilité aux processus de production et de découpe
Une autre caractéristique importante des revêtements VIPLAST® est leur adaptabilité aux différents processus de production et de découpe des fromages. L’un des problèmes les plus courants liés à l’utilisation de revêtements plastiques est le détachement de particules de revêtement lors de la découpe des portions de fromage. Cela affecte l’apparence du produit final et réduit sa qualité perçue. Pour éviter ce problème, les revêtements VIPLAST® ont été conçus avec une élasticité adéquate, leur permettant de s’adapter aux conditions de découpe tout en maintenant l’intégrité du fromage.
Ce contrôle de l’élasticité est particulièrement important pour les fabricants qui produisent des fromages destinés à être découpés en portions, où la présentation du produit est cruciale pour le succès commercial. Avec VIPLAST®, les fabricants peuvent garantir que leurs fromages sont coupés proprement, sans laisser de résidus, assurant ainsi une meilleure expérience de consommation.
Personnalisation des revêtements selon les besoins du marché
L’une des grandes forces des revêtements VIPLAST® est leur capacité de personnalisation. Concentrol propose une large gamme de couleurs et de textures pour les revêtements, permettant aux fabricants de fromages d’adapter l’apparence du produit en fonction des préférences du marché ou des consommateurs finaux. Les revêtements peuvent être brillants, mats ou satinés, et peuvent être appliqués par immersion, au pistolet ou manuellement.
Cette flexibilité permet aux fabricants de créer des fromages avec une esthétique unique, se distinguant ainsi dans un marché compétitif. En outre, la possibilité d’incorporer des couleurs dans les revêtements permet aux producteurs d’offrir des fromages avec des apparences distinctives, ce qui peut renforcer l’identité de marque et améliorer leur attrait dans les points de vente.
Revêtements plastiques : une solution globale pour l’industrie fromagère
En résumé, les revêtements plastiques sont devenus une solution intégrale pour l’industrie du fromage. En plus de protéger les produits tout au long de leur cycle de vie, de la maturation à la consommation, ils offrent une grande flexibilité pour s’adapter aux besoins spécifiques de chaque producteur. Les revêtements VIPLAST® fournissent des avantages clés tels que la protection contre les moisissures et les levures, la régulation de la perte d’humidité, la conformité avec les réglementations alimentaires et une présentation attrayante du produit.
Grâce à leur polyvalence, sécurité et adaptabilité, les revêtements plastiques restent un outil essentiel pour les fabricants de fromages qui souhaitent garantir la qualité et le succès commercial de leurs produits. Concentrol, avec sa gamme VIPLAST®, est un leader de ce secteur avec des solutions innovantes répondant aux demandes du marché et assurant un rendement optimal pour les producteurs.
AUTHOR: Yago de Zabala
