Retrasa y disminuye la aparición de moho durante el proceso de maduración de los quesos
En Concentrol, hemos desarrollado un nuevo recubrimiento antifúngico que retrasa y disminuye la aparición de moho durante la maduración de quesos. Este nuevo recubrimiento ve potenciada su eficacia antifúngica gracias a la incorporación de una nueva base polimérica que disminuye la proliferación del moho en la corteza.
Esta nueva tecnología puede ser adaptada para los requerimientos físico-químicos específicos para la aplicación de cada cliente. Recubrimientos para uso por inmersión, spray, máquina de cepillos y manual. También se puede combinar con otros tipos de conservantes y todo tipo de colores.
Esta eficacia antifúngica ha sido observada primero en el nuevo laboratorio microbiológico de Concentrol y posteriormente confirmada en condiciones normales de uso en diferentes clientes con resultados positivos.
Este nuevo producto permite espaciar entre 15 y 21 días los diferentes tratamientos antifúngicos, siendo testado en condiciones reales de uso en diferentes queserías.
Estudio microbiológico realizado por el equipo de R&D de Concentrol
Se ha realizado un estudio microbiológico en los laboratorios de Concentrol de inhibición del crecimiento de moho sobre placas de queso con la nueva base polimérica.
Para ello, se han utilizado esporas de Penicillium discolor que han sido inoculadas sobre el mismo queso, con una concentración conocida e idéntica en todos los replicados. Posteriormente, se han aplicado los diferentes recubrimientos a estudiar. Se han considerado las condiciones microbiológicas más desfavorables que podíamos encontrar, es decir, teniendo en cuenta una alta concentración de microorganismos en el ambiente.
Se han estudiado:
- Recubrimiento blanco, polímero estándar sin ningún conservante
- Recubrimiento con el mismo polímero estándar con 1000 PPM de natamicina
- Base polimérica modificada sin conservantes
En la siguiente gráfica, en la que podemos apreciar el porcentaje de placas que presentan crecimiento de moho en el tiempo de estudio transcurrido, observamos que la nueva placa polimérica presenta una mejor inhibición en el crecimiento de Penicillium discolor, aumentando los días en que tardan en aparecer las colonias de moho.
En las imágenes que se muestran a continuación podemos ver que, aunque en el transcurso de tiempo aparecen colonias de Penicillium discolor que fueron inoculadas en una alta concentración para favorecer su crecimiento, éstas lo hacen en una menor cantidad y de menor tamaño cuando se aplica un recubrimiento con la nueva base polimérica.
Claramente, podemos apreciar que con la nueva tecnología aparecen unas pocas colonias maduras de Penicillium discolor transcurridos 8 días desde la inoculación, mientras que en un recubrimiento estándar con natamicina se observa la presencia de decenas de colonias.
IMAGEN 1. Polímero con 1000 PPM de natamicina
IMAGEN 2. Nueva base polimérica
En el departamento de I+D+i, desarrollamos soluciones a medida para cada necesidad de nuestros clientes. No dude en contactarnos para obtener más información.