Retarde et réduit l'appirition de moisissures pendant le processus d'afinage des fromages
Chez Concentrol, nous avons développé un nouveau revêtement antifongique qui retarde et réduit l’apparition de moisissures pendant l’affinage des fromages. Ce nouveau revêtement améliore son efficacité antifongique grâce a l’incorporation d’une nouvelle base polymérique qui réduit la prolifération des moisissures sur la croûte.
Cette nouvelle technologie peut être adaptée aux exigences physico-chimiques spécifiques d’application de chaque client. Les revêtements peuvent être appliqués par trempage, pulvérisation, machines de brossage ou manuellement. Elle peut également être combinée avec d’autres types de conservateurs et toutes sortes de couleurs.
Cette efficacité antifongique a été observée pour la première fois dans le nouveau laboratoire microbiologique de Concentrol, puis confirmée dans des conditions normales d’utilisation chez différents clients, avec des résultats positifs.
Ces nouveaux revêtements sont conformes à la réglementation relative au contact alimentaire (Règlement UE nº10/2011). Ils disposent également des certification Halal et Kosher.
Ce nouveau produit permet d’espacer les différents traitements antifongiques de 15 à 21 jours. Cela a été testé en conditions réelles d’utilisation dans différentes fromageries.
Ètude microbiologique réalisée para l'équipe R&D de Concentrol
Une étude microbiologique a été réalisée dans les laboratoires de Concentrol afin d’évaluer l’inhibition de la croissance des moisissures sur des plaques de fromage à l’aide de la nouvelle base polymérique.
À cette fin, des spores de Penicillium discolor ont été utilisées et inoculées sur le fromage à une concentration connue et identique pour toutes les répétitions. Ensuite, les différents revêtements étudiés ont été appliqués. Les conditions microbiologiques utilisées dans cette étude étaient les plus défavorables possibles, c’est-à-dire avec une forte concentration de micro-organismes dans l’environnement.
Les éléments suivants ont été étudiés:
- Revêtement blanc, polymère standard sans conservateur
- Revêtement avec le même polymère standard contenant 1000 PPM de natamycine
- Base polymérique modifiée sans conservateurs
Dans le graphique montrant le pourcentage de plaques présentant une croissance de moisissures au fil du temps, la nouvelle base polymérique démontre une meilleure inhibition de la croissance de Penicillium discolor, augmentant ainsi le nombre de jours nécessaires à l’apparition des colonies de moisissures.
Dans les images, nous pouvons observer que, bien que des colonies de Penicillium discolor apparaissent avec le temps — puisqu’elles ont été inoculées à une concentration élevée pour favoriser leur croissance — celles-ci se développent en plus faible quantité et avec une taille réduite lorsque le revêtement avec la nouvelle base polymérique est appliqué.
Il est clairement visible qu’avec la nouvelle technologie, seules quelques colonies matures de Penicillium discolor sont observées après 8 jours d’incubation, tandis que le revêtement standard avec natamycine présente des dizaines de colonies.
IMAGE 1. Polymère contenant 1000 PPM de natamycine
IMAGE 2. Nouvelle base polymère
Au sein du département R&D+I, nous développons des solutions sur mesure pour répondre aux besoins spécifiques de chaque client. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.