En la fabricación de queso curado es necesario regular el proceso de maduración del mismo, así como añadir ciertos componentes y aditivos que mejoren su calidad, su conservación y su aspecto. Los recubrimientos plásticos son la solución a ambos requerimientos.
Dichos recubrimientos plásticos, como los de la gama VIPLAST® desarrollados en los laboratorios de Concentrol permiten a los productores de queso optimizar su producción y tener un control absoluto de la calidad del queso. Los recubrimientos VIPLAST® para quesos curados están formados de polivinilo acetato, conocido también como PVA, y pueden formularse de manera muy versátil mediante aditivos para proveer ciertas propiedades deseadas por el productor. Es posible escoger entre un amplio catálogo de colores para el pintado del queso a la vez que permiten obtener un acabado brillante, satinado o mate según se desee. Todos los recubrimientos plásticos de la gama VIPLAST® son atóxicos, no migran al interior del queso ni influyen en el olor o sabor de la pieza tratada y cumplen con el Reglamento (UE) Nº10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos y la norma alemana BfR Capítulo XIV, parte B.
En Concentrol tenemos una larga experiencia en soluciones químicas para el sector alimentario y desarrollamos recubrimientos plásticos de alta calidad que actúan durante y después de la etapa de maduración, regulando la pérdida de humedad y protegiendo el queso contra el crecimiento indeseado de microorganismos como mohos y levaduras. También protegen el queso de daños materiales durante el transporte y permiten obtener un aspecto final concreto como el color o la textura.
Son muchas las ventajas de utilizar recubrimientos de polivinilo acetato (PVA) desarrollados por Concentrol frente a otras alternativas. Por ejemplo, en ciertos mercados se utilizan bolsas de plástico para el proceso de maduración, las cuales no transpiran, en lugar de recubrimientos como VIPLAST que sí transpiran. El segundo proceso es mucho mejor cuanto a sabor y aromas obtenidos gracias a la transpiración de los gases en la maduración.
Los recubrimientos VIPLAST también permiten una base seca para la adherencia de otros recubrimientos añadidos al final de la maduración como las ceras coloreadas de parafina. Las ceras de parafina no se adhieren directamente a la superficie del queso y es necesario un producto intermedio como VIPLAST. Del mismo modo, puede utilizarse también para que las etiquetas del producto se adhieran a la superficie.
Concentrol no provee solamente un producto de alta calidad y con excelente relación coste-eficacia, sino que también dispone de un equipo técnico, uno de sus mejores activos, que trabaja junto al cliente para encontrar soluciones específicas que se adapten al proceso de producción y a las necesidades del productor. Asimismo, se acompaña al cliente en todo momento para facilitar la información necesaria para conseguir una aplicación del producto óptima.
Si está interesado en conocer más detalles sobre los recubrimientos plásticos de PVA de la gama VIPLAST® de Concentrol contáctenos y nuestro equipo técnico-comercial estudiará en detalle sus necesidades para poder proveer soluciones a medida.
