Concentrol tiene una dilatada experiencia en el diseño y producción de soluciones químicas para la industria alimentaria. En sus laboratorios, se ha desarrollado la gama de recubrimientos naturales comestibles PROTILAT, basado en proteínas de la leche, que actúan como encolantes y fijadores de especias en tripas naturales y artificiales para embutidos crudos curados de calibre pequeño y grande. También ofrece soluciones específicas como VIPLAST, una cobertura especial para productos como el jamón.
Los recubrimientos basados en proteínas garantizan un acabado natural en cada pieza, se rehidratan débilmente una vez aplicados y proporcionan protección contra hongos y levaduras, mejorando la conservación del alimento. Una de las ventajas de utilizar estos nuevos recubrimientos es que en casos en los que el recubrimiento no contenga ningún tipo de conservante, no es necesario especificar su composición en el etiquetado del producto final.
Un recubrimiento natural comestible forma una capa delgada de material alimentario en el embutido que puede tener varias funciones beneficiosas para el alimento, tales como: actuar como barrera, mejorar sus propiedades, asegurando un buen curado, y actuar como soporte de aditivos tales como colorantes y conservantes.
Cada cliente y necesidad requiere de una formulación distinta que debe adaptarse a las diversas condiciones de aplicación de la cobertura y pueden ser necesarias distintas propiedades físicas y el uso de aditivos tales como los conservantes y los colorantes para garantizar que la solución cumpla con su función. Concentrol ofrece soluciones hechas a medida para cada cliente.
Asegurar la seguridad alimentaria del producto a recubrir es una de las principales características a tener en cuenta. Concentrol tiene una larga experiencia en soluciones para la industria alimentaria que le ha permitido crear productos eficientes en todas sus cualidades y cumpliendo la normativa.
Tipos de productos
Según las necesidades del cliente y del producto que se elabora, Concentrol propone diferentes soluciones de recubrimientos, algunos formulados basándose en la normativa de contacto alimentario y otros formulados como aditivos alimentarios y/o alimentos. En este segundo caso, se tratará de recubrimientos comestibles junto con el alimento.
Con el objetivo de mejorar la presentación y conservación de las piezas, Concentrol ofrece distintas soluciones de tratamientos externos. En el caso de los embutidos, las necesidades son principalmente la fijación de la pimienta, finas hierbas y especias, ofrecer tratamiento externo protector que evite el crecimiento indeseado de moho en la superficie y ofrecer un tratamiento simulador de moho, que aporte un acabado blanco irregular sobre la superficie de embutidos equivalente al crecimiento natural del Penicillium.
El procedimiento específico para la fijación de pimienta, finas hierbas y especias citado anteriormente consta de los pasos que detallamos a continuación:
1.- Aplicación por inmersión de una capa de producto encolante sobre tripa artificial o natural (a veces directamente sin tripa).
2.- Aplicar la pimienta, finas hierbas o especias deseadas sobre la capa de recubrimiento húmedo para que queden adheridas a la superficie.
3.- Una vez seco el recubrimiento con la cobertura, aplicar por inmersión el recubrimiento fijador.
El resultado es una cobertura 100% comestible con acabado natural, que ofrece una adecuada protección frente al crecimiento indeseado de moho y levaduras y cumple con el Reglamento (UE) N°1333/2008.
Por otro lado, existe una solución específica para jamones basada en un tratamiento especial del producto VIPLAST C-900 ACG de protección para el producto deshuesado o en forma de tacos. El producto ofrece un acabado natural, ligeramente mate, proporciona una regulación óptima del proceso de curación del jamón y la aparición del velo blanco. El VIPLAST C-900 ACG para jamones se aplica por inmersión.
