Concentrol té una llarga experiència en el disseny i producció de solucions químiques per a la indústria alimentària. En els seus laboratoris, s’ha desenvolupat la gamma de recobriments naturals comestibles PROTILAT, basats en proteïnes de la llet, que actuen com a encolats i fixadors d’espècies en les tripes naturals i artificials per a embotits crus curats de petit calibre i grans. També ofereix solucions específiques com VIPLAST, una cobertura especial per a productes com el pernil.
Els recobriments basats en proteïnes garanteixen un acabat natural a cada peça, es rehidraten dèbilment un cop aplicats i proporcionen protecció contra fongs i llevats, millorant la conservació de l’aliment. Un dels avantatges d’utilitzar aquests nous recobriments és que en casos en els quals el recobriment no conté cap classe de conservant, no és necessari especificar la seva composició en l’etiquetatge del producte final.
Un recobriment natural comestible forma una capa prima de material alimentari a l’embotit que pot tenir diverses funcions beneficioses per l’aliment: actuar com a barrera, millorar les seves propietats, assegurant un bon procés de curació i, actuar com a suport d’additius com colorants i conservants.
Cada client i necessitat requereix una formulació diferent que ha d’adaptar-se a les diverses condicions d’aplicació de la cobertura i poden ser necessàries diferents propietats físiques i l’ús d’additius com conservants i colorants per garantir que la solució compleix amb la seva funció. Concentrol ofereix solucions fetes a mida per a cada client.
Assegurar la seguretat alimentària del producte a recobrir és una de les principals característiques a tenir en compte. Concentrol té una llarga experiència en solucions per a la indústria alimentària que li ha permès crear productes eficients i complint la normativa.
Tipus de productes
Segons les necessitats del client i del producte que s’elabora, Concentrol proposa diferents solucions de recobriments, alguns formulats basant-se en la normativa de contacte alimentari i altres formulats com additius alimentaris i/o aliments. En el segon cas, es tracta de recobriments comestibles jutament amb l’aliment.
Amb l’objectiu de millorar la presentació i conservació de les peces, Concentrol ofereix diferents solucions de tractaments externs. En els casos dels embotits, les necessitats son principalment la fixació del pebre, fines herbes i espècies, oferir tractament extern protector que eviti el creixement indesitjat de floridura, que aporti un acabat blanc irregular sobre la superfície d’embotits equivalent al creixement natural del Penicillium.
El procediment específic per la fixació de pebre, fines herbes i espècies citat anteriorment consta dels passos detallats a continuació:
- Aplicació per immersió d’una capa de producte encolant sobre budell artificial o natural (de vegades també sense budell)
- Aplicar el pebre, fines herbes o especies desitjades sobre la capa de recobriment humit perquè quedin adherides a la superfície.
- Una vegada sec el recobriment amb la cobertura, aplicar per immersió el recobriment fixador.
El resultat és una cobertura 100% comestible amb acabat natural, que ofereix una adequada protecció davant al creixement indesitjat de floridura i llevats, i compleix amb el Reglament (UE) N°1333/2008.
Tanmateix, existeix una solució específica per pernils basada en un tractament especial del producte VIPLAST C-900 ACG de protecció pel producte desossat o en forma de daus. El producte ofereix un acabat natural, lleugerament mat, proporciona una regulació òptima del procés de curació del pernil i l’aparició del vel blanc. El VIPLAST C-900 ACG per pernils s’aplica per immersió.
