La seguridad alimentaria es una de las características a tener en cuenta cuando hablamos de recubrimiento de embutidos y jamones. Por ello, basándose en su experiencia en diseño y producción de soluciones químicas para la industria alimentaria, Concentrol ha impulsado el desarrollo de recubrimientos naturales comestibles para embutidos y jamones que garantizan una mayor calidad y seguridad del alimento.
Según las necesidades del cliente y del producto que se elabora, Concentrol propone diferentes soluciones de recubrimientos, algunos formulados en base a la normativa de contacto alimentario y otros formulados como aditivos alimentarios y/o alimentos. En este segundo caso, se tratará de recubrimientos comestibles junto con el alimento.
Un recubrimiento natural comestible forma una fina capa de material comestible en el embutido que tiene varias funciones beneficiosas para el alimento.
Con el objetivo de mejorar la presentación y conservación de las piezas, Concentrol ofrece distintas soluciones de tratamientos externos. En el caso de los embutidos las necesidades son principalmente la fijación de la pimienta, finas hierbas y especias, ofrecer tratamiento externo protector que evite el crecimiento indeseado de moho en la superficie y ofrecer un tratamiento simulador de moho, que aporte un acabado blanco irregular sobre la superficie de embutidos equivalente al crecimiento natural del Penicillium.
El procedimiento específico para la fijación de pimienta, finas hierbas y especias citado anteriormente consta de los pasos que detallamos a continuación:
1.- Aplicación por inmersión de una capa de producto encolante sobre tripa artificial o natural (a veces directamente sin tripa)
2.- Aplicar la pimienta, finas hierbas o especias deseadas sobre la capa de recubrimiento húmedo para que queden adheridas a la superficie.
3.- Una vez seco el recubrimiento con la cobertura, aplicar por inmersión el recubrimiento fijador.
El resultado es una cobertura 100% comestible con acabado natural, que ofrece una adecuada protección frente al crecimiento indeseado de moho y levaduras y cumple con el Reglamento (UE) N°1333/2008. Las soluciones de Concentrol permiten una perfecta fijación de las distintas especias en cualquier tripa y calibre de embutido.
Por otro lado, existe una solución específica para jamones basada en un tratamiento especial VIPLAST de protección para el producto deshuesado. El producto ofrece un acabado natural, ligeramente mate, proporciona una regulación óptima del proceso de curación del jamón y evita la formación de moho y la aparición del velo blanco. El VIPLAST C-900 ACG para jamones se aplica por inmersión.
Para obtener información más detallada sobre la gama de productos y cómo CONCENTROL puede ofrecer soluciones adaptadas a sus necesidades de recubrimientos de embutidos y jamones, por favor, póngase en contacto con nosotros.
