La seguretat alimentària és una de les característiques a tenir en compte quan parlem de recobriments d’embotits i pernils. Per això, basant-se en l’experiència en disseny i producció de solucions químiques per a la indústria alimentària, Concentrol ha impulsat el desenvolupament de recobriments naturals comestibles per embotits i pernils que garanteixen una millor qualitat i seguretat de l’aliment.

Segons les necessitats del client i del producte que s’elabora, Concentrol proposa diferents solucions de recobriments, alguns formulats d’acord amb la normativa de contacte alimentari i altres formulats com additius alimentaris i/o aliments. En aquest segon cas, es tractarà de recobriments comestibles amb l’aliment.

Un recobriment natural comestible forma una fina capa de material comestible a l’embotit que té diverses funcions beneficioses per l’aliment.

Amb l’objectiu de millorar la presentació i conservació de les peces, Concentrol ofereix diverses solucions de tractaments externs. En el cas dels embotits, les necessitats són principalment la fixació de pebre, fines herbes i espècies, oferir tractament extern protector que eviti el creixement indesitjat de floridura en la superfície i oferir un tractament simulat de floridura que aporti un acabat blanc irregular sobre la superfície d’embotits equivalent al creixement natural del Penicilium.

El procediment específic per a la fixació de pebre, fines herbes i espècies citat anteriorment consta dels passos que detallem a continuació:

1.- Aplicació per immersió d’una capa de producte encolant sobre tripa artificial o natural (a vegades directament sense tripa).

2.- Aplicar el pebre, les fines herbes o les espècies desitjades sobre la capa de recobriment humit perquè quedin adherides a la superfície.

3.- Un cop sec el recobriment amb la cobertura, aplicar per immersió el recobriment fixador.

El resultat és una cobertura 100% comestible amb acabat natural, que ofereix una adequada protecció davant el creixement indesitjat de floridura i llevats i compleix amb el Reglament (UE) N°1333/2008. Les solucions de Concentrol permeten una perfecta fixació de les diferents espècies en qualsevol tripa i calibre d’embotit.

Per altra banda, existeix una solució específica per pernils basada en un tractament especial VIPLAST de protecció pel producte desossat. El producte ofereix un acabat natural, lleugerament mate, proporciona una regulació òptima del procés de curació del pernil i evita la formació de floridura i l’aparició de vel blanc. El VIPLAST C-900 ACG per pernils s’aplica per immersió.

Per obtenir informació més detallada sobre la gamma de productes i com CONCENTROL pot oferir solucions adaptades a les seves necessitats de recobriments d’embotits i pernils, posi’s en contacte amb nosaltres.

 

Descarregar infogràfic

CA_VIPLASTembutidos_12_1_18