Desde Concentrol se innova con la química para aportar valor y garantizar el bienestar presente y futuro de la sociedad. Desde una de sus divisiones, Food Processing Aids, se ofrecen soluciones diversas para la industria alimentaria centradas en la conservación, protección, elaboración y acabado de productos.
Uno de los sectores en los que se aplican estos productos de Concentrol es el de la elaboración de quesos. Gracias a la experiencia en el diseño y producción de soluciones químicas, la empresa elabora tratamientos superficiales para garantizar un envasado y transporte óptimos, así como productos auxiliares relacionados con la seguridad y la higiene alimentaria.
La fabricación del queso consta de diferentes etapas, estando en la fase de la maduración donde Concentrol puede aportar sus conocimientos, propuestas y soluciones. En la primera parte de este artículo comentamos las especificidades del proceso de elaboración del queso y cuáles deben ser las propiedades de sus recubrimientos.
Con el fin de garantizar un valor añadido a la producción de quesos, Concentrol ofrece diferentes soluciones para el sector quesero, que se organizan en diferentes gamas según sus objetivos: recubrimientos, agentes antiespumantes y otros productos auxiliares.
Recubrimientos
La gama de Concentrol pensada exclusivamente para los recubrimientos de quesos es la que más productos engloba. Desde la gama VIPLAST® se incluyen todos aquellos recubrimientos para el tratamiento externo de quesos, contribuyendo a la mejora del aspecto de la pieza durante su proceso de maduración, almacenamiento y venta.
Estas referencias de tratamientos para coberturas externas no afectan al interior de los quesos, ni alteran su sabor original. Entre sus características destaca el hecho de que regulan y favorecen el proceso de curación y maduración, y con la adición de los conservantes autorizados, ofrecen protección fungicida frente a mohos y levaduras. Con su uso, los profesionales del sector logran evitar el agrietamiento superficial, la deshidratación y mejoran el aspecto final del queso. En Concentrol disponemos de un extenso catálogo de colores de recubrimientos, con acabados brillantes, satinados o mates, adaptados a todos los sistemas de aplicación.
La gama VIPLAST para el sector quesero incluye desde recubrimientos plásticos hasta comestibles, basados en formulaciones de aditivos alimentarios tales como ésteres de ácidos grasos, gomas o celulosas.
- Los recubrimientos PLÁSTICOS
Estos recubrimientos totalmente atóxicos cumplen con el reglamento (UE) nº10/2011 de contacto directo con alimentos, y la norma alemana BfR, Capítulo XIV. No penetran en el producto y, por tanto, regulan el proceso de maduración del queso sin influir en el olor ni el gusto.
Esta gama se ajusta perfectamente a las necesidades concretas que requieren los procesos de corte y envasado en porciones de quesos, u otras características como la necesidad de un secado rápido y la adecuada resistencia a la humedad en el envasado al vacío.
- Los recubrimientos NATURALES
Estos productos están basados en aditivos alimenticios que disponen del código E, según el Reglamento EU Nº 1333/2008. Son formulaciones de origen vegetal y, por tanto, son considerados comestibles junto con el queso. Entre otras características, destaca el hecho de que son de fácil limpieza, tienen mayor estabilidad de la natamicina y ofrecen en muchos casos un aspecto natural y artesanal, evitando los reflejos plásticos.
Entre estos recubrimientos destacamos los R o R,C que están formulados con gomas (E-410 – E-415) y/o celulosas (E-460 – E-466) en disolución acuosa.
Agentes antiespumantes
La familia de productos EMULTROL DFM® está especialmente pensada para el control de la espuma que se produce en distintos procesos de la industria alimentaria.
En Concentrol disponemos de una amplia gama de productos antiespumantes, algunos de los cuales tienen la certificación Kosher y Halal.
Otros productos auxiliares
Concentrol también dispone de productos relacionados con la seguridad y la higiene alimentaria como limpiadores especiales para eliminar restos secos de los recubrimientos plásticos, detergentes, desinfectantes, desincrustantes de materia orgánica, selladores para cámaras frigoríficas o lubricantes superficiales por cintas transportadoras.
Desde el departamento de I+D+i de Concentrol, los técnicos especialistas trabajan de lado con profesionales del sector quesero para averiguar qué nuevas necesidades surgen entre los productores y el mercado. De esta forma, Concentrol está al día de la realidad del sector y puede destinar esfuerzos constantes a mejorar sus soluciones pensadas para la industria alimentaria.
