Des de Concentrol s’innova amb la química per aportar valor i garantir el benestar present i futur de la societat. Des d’una de les seves divisions, la de Food Processing Aids, s’ofereixen solucions diverses per a la indústria alimentària centrades en la conservació, protecció, elaboració i acabat de productes.
Un dels sectors on s’apliquen aquests productes de Concentrol és el de l’elaboració de formatges. Gràcies a l’experiència en el disseny i producció de solucions químiques, l’empresa elabora tractaments superficials per garantir un envasat i transport òptims, així com productes auxiliars relacionats amb la seguretat i la higiene alimentària.
La fabricació del formatge consta de diferents etapes, essent a la fase de la maduració on Concentrol pot aportar els seus coneixements, propostes i solucions. A la primera part d’aquest article vam comentar les especificitats del procés d’elaboració del formatge i quines han de ser les propietats dels seus recobriments.
Per tal de garantir un valor afegit a la producció de formatges, Concentrol ofereix diferents solucions pel sector formatger, que s’organitzen en diferents gammes segons els seus objectius: Recobriments, agents antiespumants i altres productes auxiliars.
Recobriments
La gamma de Concentrol pensades exclusivament pels recobriments de formatges és la que més productes engloba. Des de la gamma VIPLAST® s’inclouen tots aquells recobriments pensats pel tractament extern de formatges, contribuint a la millora de l’aspecte de la peça durant el seu procés de maduració, emmagatzematge i venda.
Aquestes referències de tractaments per a cobertures externes no afecten l’interior dels formatges, ni n’alteren el sabor original. D’entre les seves característiques destaca el fet que regulen i afavoreixen el procés de curació i maduració, i amb l’addició dels conservants autoritzats, ofereixen protecció fungicida davant de floridures i llevats. Amb el seu ús, els professionals del sector aconsegueixen evitar el clivellament superficial, la deshidratació i milloren l’aspecte final del formatge. A Concentrol disposem d’un extens catàleg de colors de recobriments, amb acabats brillant, setinats o mats, adaptats a tots els sistemes d’aplicació.
La gamma VIPLAST pel sector formatger inclou des de recobriments plàstics fins a comestibles, basats en formulacions d’additius alimentaris tals com èsters d’àcids grassos, gomes o cel·luloses.
- Els recobriments PLÀSTICS
Aquests recobriments totalment atòxics compleixen amb el reglament (UE) núm.10/2011 de contacte directe amb aliments, i la norma alemanya BfR, Capítol XIV. No penetren al producte i, per tant, regulen el procés de maduració del formatge sense influir en l’olor ni el gust.
Aquesta gamma s’ajusta perfectament a les necessitats concretes que requereixen els processos de tall i envasat en porcions dels formatges, o altres característiques com ara la necessitat d’un assecatge ràpid i l’adequada resistència a la humitat en l’envasat al buit.
- Els recobriments NATURALS
Aquests productes estan basats en additius alimentaris que disposen del codi E, segons el Reglament EU Nº 1333/2008. Són formulacions d’origen vegetal i, per tant, són considerats comestibles junt amb el formatge. Entre altres característiques, destaca el fet que són de fàcil neteja, tenen una major estabilitat de la natamicina i ofereixen en molts casos un aspecte natural i artesanal, evitant els reflexos plàstics.
Entre aquests recobriments destaquem els R o R,C que estan formulats amb gomes (E-410 – E-415) i/o cel·luloses (E-460 – E-466) en dissolució aquosa.
Agents antiespumants
La família de productes EMULTROL DFM® està especialment pensada pel control de l’escuma que es produeix en diferents processos de la indústria alimentària.
A Concentrol disposem d’una àmplia gamma de productes antiespumants, alguns dels quals tenen la certificació Kosher i Halal.
Altres productes auxiliars
Concentrol també disposa de productes relacionats amb la seguretat i la higiene alimentària com ara netejadors especials per eliminar restes seques dels recobriments plàstics, detergents, desinfectants, desincrustants de matèria orgànica, segelladors per a cambres frigorífiques o lubricants superficials per cintes transportadores.
Des del departament d’I+D+i de Concentrol, els tècnics especialistes treballen de costat amb professionals del sector formatger per esbrinar quines necessitats noves sorgeixen entre els productors i el mercat. D’aquesta manera, Concentrol està al dia de la realitat del sector i pot destinar esforços constants a millorar les seves solucions pensades per a la indústria alimentària.
