Dans la production de fromages et de charcuterie, les processus de maturation et de conservation sont essentiels pour garantir la qualité, la sécurité et l’attrait visuel des produits finis. Concentrol a développé deux solutions de revêtement innovantes, VIPLAST® et PROTILAT®, qui non seulement protègent les aliments, mais améliorent également leur apparence, réduisent la perte de poids et offrent une barrière contre les moisissures et autres contaminants. Avec les certifications Halal, Casher et ISO, ces revêtements sont sûrs pour une grande variété de marchés et répondent aux normes les plus exigeantes.
Dans cet article, nous explorons les caractéristiques et avantages de VIPLAST® et PROTILAT® en tant que solutions de pointe pour l’industrie des fromages et de la charcuterie.
VIPLAST® : Protection et Amélioration Visuelle pour les Fromages
VIPLAST® est un revêtement formulé pour préserver l’apparence du fromage pendant la maturation, protéger sa surface et réduire la perte de poids. Ce revêtement ne migre pas vers le produit, garantissant que le goût et l’arôme du fromage restent inchangés, ce qui le rend idéal pour les fromages affinés et semi-affinés nécessitant une présentation de qualité.
Caractéristiques Principales de VIPLAST®
- Amélioration de l’apparence : fournit une finition visuellement attrayante, offrant un aspect uniforme et soigné pendant la maturation et le stockage.
- Barrière protectrice sans migration : protège le fromage sans altérer ses propriétés sensorielles.
- Minimise la perte de poids : réduit l’évaporation et d’autres processus qui pourraient affecter le poids du produit, préservant ainsi sa valeur économique.
- Variété de finitions : VIPLAST® est disponible en finitions brillantes, satinées ou mates, selon les préférences du client.
- Sécurité alimentaire et non-toxicité : conforme aux réglementations alimentaires, garantissant un produit sûr pour le consommateur.
- Certifications Halal, Casher et ISO : VIPLAST® est certifié au niveau international, le rendant adapté à divers marchés et garantissant sa conformité aux normes de qualité et de sécurité les plus élevées.
Applications de VIPLAST®
VIPLAST® peut être appliqué par diverses techniques, telles que l’immersion, la pulvérisation ou le brossage, s’adaptant aux processus manuels comme aux systèmes mécanisés. Cette flexibilité le rend compatible avec différentes chaînes de production.
Propriétés Antifongiques
VIPLAST® intègre des conservateurs autorisés comme la natamycine, les sorbates et le propionate, en conformité avec le Règlement UE No. 1333/2008. Ces conservateurs fournissent une protection efficace contre la croissance des moisissures, aidant à maintenir la qualité du fromage pendant le stockage et la distribution.
PROTILAT® : Revêtement Naturel et Comestible pour Fromages et Charcuterie
PROTILAT® est un revêtement 100% comestible, à base de protéines laitières, conçu pour protéger et réguler le processus de maturation des fromages et de la charcuterie. En outre, PROTILAT® agit comme adhésif pour les herbes et les épices sur la charcuterie affinée, ajoutant de la valeur tant esthétique que gustative.
Principaux Avantages de PROTILAT®
- Formulation comestible et sûre : fabriqué à partir de protéines laitières, garantissant un revêtement totalement sûr pour la consommation.
- Fonction adhésive naturelle : permet aux herbes et épices de s’adhérer aux boyaux des charcuteries, améliorant la présentation et enrichissant le goût.
- Utilisation polyvalente : convient aux fromages et à la charcuterie, offrant une flexibilité sans altérer le goût du produit.
- Protection contre les moisissures et levures : forme une barrière naturelle contre les contaminants, prolongeant la durée de vie des produits.
- Préservation des propriétés originales : ne pénètre pas dans le fromage, conservant ainsi le goût et l’arôme.
- Certifications Halal, Casher et ISO : PROTILAT® répond aux exigences de marchés spécifiques, permettant son utilisation pour des produits destinés à diverses régions et segments.
- Résistance au transport et réduction de la perte de poids : protège la surface et réduit l’impact du transport et du stockage, garantissant une meilleure rentabilité.
Personnalisation de PROTILAT®
PROTILAT® offre des options de personnalisation en termes de couleur et d’additifs antifongiques, s’adaptant aux besoins spécifiques de chaque produit et marché. Cette capacité d’adaptation assure une protection fiable et une apparence visuelle attrayante selon les préférences des consommateurs.
Avantages Compétitifs de VIPLAST® et PROTILAT®
VIPLAST® et PROTILAT® offrent des avantages significatifs pour l’industrie alimentaire, aidant les producteurs à améliorer la qualité, à prolonger la durée de vie et à valoriser la présentation du produit :
- Protection avancée contre les contaminants : les revêtements offrent une barrière efficace contre les moisissures, levures et autres micro-organismes, garantissant un produit de haute qualité.
- Contrôle du processus de maturation : assurent une maturation cohérente, conduisant à un produit final homogène et de haute qualité.
- Réduction de la perte de poids : minimisent les pertes lors du stockage et du transport, augmentant ainsi la rentabilité.
- Attrait visuel et personnalisation : avec différentes finitions et la possibilité d’incorporer des herbes, épices ou couleurs, ces revêtements permettent d’obtenir un produit différencié et attrayant pour le consommateur.
- Certifications Halal, Casher et ISO : ces certifications permettent aux revêtements d’être acceptés sur les marchés internationaux avec des exigences strictes en matière de réglementation et de culture, élargissant ainsi l’accès au marché.
Conclusion
VIPLAST® et PROTILAT® sont des solutions innovantes de Concentrol qui répondent aux besoins de protection, qualité et personnalisation de l’industrie des fromages et de la charcuterie. Tandis que VIPLAST® offre une barrière protectrice et esthétique sûre pour les fromages, PROTILAT® se distingue comme une option naturelle et comestible, idéale pour des produits cherchant à se démarquer avec une présentation et un goût rehaussés par l’utilisation d’herbes et d’épices.
Ces revêtements prolongent non seulement la durée de vie des aliments, mais répondent également aux normes internationales les plus rigoureuses, permettant aux producteurs de proposer des produits sûrs, attrayants et de haute qualité dans un marché de plus en plus exigeant.
Pour en savoir plus sur ces solutions et découvrir comment elles peuvent améliorer vos produits, visitez le site web de Concentrol et explorez leurs propositions innovantes.
