Dentro de la División Food Processing Aids de Concentrol, destacan las soluciones en recubrimientos para quesos. Se trata de productos básicos en los procesos de elaboración y conservación del queso. Por este motivo, analizamos nuestras soluciones constantemente para ver su eficacia, seguridad y rendimiento. Asimismo, esto nos da la convicción de poder guiar y aconsejar a nuestros clientes con la máxima información y precisión posible.
La eficacia frente al crecimiento de mohos y levaduras de un recubrimiento debe comprobarse en el laboratorio. Para una evaluación correcta es necesario disponer de unos datos iniciales, que en muchos casos no son conocidos por parte del quesero. Concentrol puede proporcionar asesoramiento en este punto y, en particular, ofrecemos la posibilidad de:
- Caracterización del o de los mohos presentes en el queso, en colaboración con universidades e institutos de investigación. Se puede hacer un análisis básico, morfológico, o bien un análisis más completo que puede incluir el análisis genético del moho.
- Ensayos de inhibición cualitativos, ya sea con la cepa de moho del cliente o con una cepa de moho estándar previamente caracterizada.
- Ensayos de inhibición cuantitativos, bien con la cepa de moho del cliente, bien con una cepa de moho caracterizada. En este caso, el estudio de la inhibición se hará en base a una concentración conocida de esporas de moho, con lo que el resultado es más preciso y permite hacer una evaluación más exacta de la eficacia del conservante del recubrimiento.
- Ensayos de inhibición con distintos conservantes permitidos, por separado o en combinación. Como se ha comentado anteriormente, la legislación establece como conservantes permitidos solo la natamicina, los sorbatos y los propionatos.
- Ensayos de inhibición de recubrimientos del mercado. Podemos evaluar si la eficacia es normal dentro de los parámetros conocidos y descritos en la literatura; y también si presenta una eficacia fuera de lo normal. En estos casos, se puede comprobar el efecto inhibitorio, con un protocolo previo que consiste en eliminar la natamicina y los sorbatos si los hubiera, para evaluar si hay otros conservantes u otras sustancias con propiedades conservantes no declarados que puedan presentar el efecto inhibitorio.
- Análisis de compuestos conservantes no declarados, mediante técnicas cromatográficas. Se pueden analizar conservantes con código alimentario E, pero que no están permitidos en el tratamiento de quesos, como los benzoatos o los parabenos, así como otros conservantes o fungicidas sin código alimentario.
Como hemos visto, la eficacia de los recubrimientos frente a la aparición de mohos y levaduras depende de múltiples factores. Por este motivo, es interesante realizar ensayos y análisis para comprobar la eficacia del producto, al mismo tiempo que los efectos de su uso.
Desde Concentrol ponemos nuestros laboratorios a disposición de nuestros clientes y nuestros conocimientos y capacidad de investigación para dar el mejor servicio. En alimentación, este servicio es para nosotros uno de los puntales de nuestra empresa.
