Dins de la Divisió Food Processing Aids de Concentrol, destaquen les solucions en recobriments per a formatges. Es tracta de productes bàsics en els processos d’elaboració i conservació del formatge. Per aquest motiu, analitzem les nostres solucions constantment per a veure la seva eficàcia, seguretat i rendiment. Així mateix, això ens dóna la convicció de poder guiar i aconsellar als nostres clients amb la màxima informació i precisió possible.
L’eficàcia davant del creixement de floridures i llevats d’un recobriment ha de comprovar-se en el laboratori. Per a una avaluació correcta és necessari disposar d’unes dades inicials, que en molts casos no són coneguts per part del formatger. Concentrol pot proporcionar assessorament en aquest punt i, en particular, oferim la possibilitat de:
- Caracterització de l’o de les floridures presents en el formatge, en col·laboració amb universitats i instituts de recerca. Es pot fer una anàlisi bàsica, morfològic, o bé una anàlisi més completa que pot incloure l’anàlisi genètica de la floridura.
- Assajos d’inhibició qualitatius, ja sigui amb el cep de floridura del client o amb un cep de floridura estàndard prèviament caracteritzada.
- Assajos d’inhibició quantitatius, bé amb el cep de floridura del client, bé amb un cep de floridura caracteritzada. En aquest cas, l’estudi de la inhibició es farà sobre la base d’una concentració coneguda d’espores de floridura, amb el que el resultat és més precís i permet fer una avaluació més exacta de l’eficàcia del conservant del recobriment.
- Assajos d’inhibició amb diferents conservants permesos, per separat o en combinació. Com s’ha comentat anteriorment, la legislació estableix com a conservants permesos només la natamicina, els sorbats i els propionats.
- Assajos d’inhibició de recobriments del mercat. Podem avaluar si l’eficàcia és normal dins dels paràmetres coneguts i descrits en la literatura; i també si presenta una eficàcia fora del normal. En aquests casos, es pot comprovar l’efecte inhibitori, amb un protocol previ que consisteix a eliminar la natamicina i els sorbats si n’hi hagués, per a avaluar si hi ha altres conservants o altres substàncies amb propietats conservants no declarats que puguin presentar l’efecte inhibitori.
- Anàlisi de composts conservants no declarats, mitjançant tècniques cromatogràfiques. Es poden analitzar conservants amb codi alimentari E, però que no estan permesos en el tractament de formatges, com els benzoats o els parabens, així com altres conservants o fungicides sense codi alimentari.
Com hem vist, l’eficàcia dels recobriments envers l’aparició de floridures i llevats depèn de múltiples factors. Per aquest motiu, és interessant realitzar assajos i anàlisis per comprovar l’eficàcia del producte, al mateix temps que els efectes del seu ús.
Des de Concentrol posem els nostres laboratoris a la disposició dels nostres clients i els nostres coneixements i capacitat de recerca per donar el millor servei. En alimentació, aquest servei és per a nosaltres un dels puntals de la nostra empresa.
