ENROBAGES POUR L’INDUSTRIE FROMAGÈRE
Le traitement externe du fromage est une technique utilisée durant la fabrication qui joue un rôle fondamental lors de son emballage ainsi que sur son aspect fini.
Les fromages peuvent être recouverts pendant les différentes étapes de leur élaboration :
Avant et pendant l’étape de maturation
Régulation de la perte d’humidité durant le processus d’affinage et de vieillissement du fromage et protection contre la croissance indésirable de micro-organismes, en particulier les moisissures et les levures.
Après l’étape de maturation
Protection contre les micro-organismes (moisissures et levures) et autres contaminants. Protection contre les dommages matériels qui pourraient se produire lors du transport ou de la mise en rayon et obtention d’un aspect fini net.
GAMME VIPLAST
L’utilisation de notre gamme de produits VIPLAST procure un conditionnement adéquat au fromage, en contribuant à améliorer l’aspect des meules durant leur affinage, leur maturation, leur stockage jusqu’à leur vente.
Parce que c’est un traitement de surface, il apporte les bénéfices d’une couche protectrice externe, sans migrer à l’intérieur du fromage. Ainsi, son utilisation n’altère ni la saveur ni les propriétés organoleptiques du fromage.
Focus sur les principales caractéristiques qu’apportent nos enrobages :
- Protection à la coupe contre les attaques microbiennes causées par les moisissures et les levures.
- Protection contre les dommages causés par la coupe durant l’affinage (craquelures superficielles) et pendant le transport.
- Réduction de la perte excessive de poids du fromage (déshydratation) sans influer sur le processus d’affinage et de maturation, tout en diminuant cette perte et améliorant le rendement du fromage ainsi recouvert par rapport à un fromage sans traitement.
- Influence positive sur la saveur souhaitée, la texture, la consistance et l’aspect du fromage durant l’affinage et la maturation.
- Standardisation de la qualité du fromage.
Notre gamme VIPLAST comprend non seulement des revêtements plastiques mais aussi des revêtements comestibles, à base d’additifs alimentaires tels que les esters d’acides gras, les gommes naturelles ou les celluloses.
ENROBAGES PLASTIQUES
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- La gamme de revêtements PLASTIQUES est parfaitement adaptée à des besoins tels que le processus de découpe et de portionnement du fromage, la nécessité d’un séchage rapide, une résistance adéquate à l’humidité et l’emballage sous vide.
- Ils ne pénètrent pas dans le produit et régulent le processus de maturation du fromage sans affecter l’odeur ou le goût de la pièce traitée.
- La finition de l’enrobage peut être brillante, satinée ou mate. La vitesse de séchage et la résistance à l’humidité (emballage sous vide) peuvent être réglées dans différentes formulations.
ENROBAGES NATURELS
- Enrobages formulés avec des additifs alimentaires appartenant au Groupe I selon le Règlement (UE) Nº 1129/2011. Parmi tous ces enrobages, soulignons les enrobages ACG, basés sur des émulsions aqueuses d’E-472a (esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras) ainsi que les enrobages R ou RC qui sont formulés à base de gommes (E-410 – E-415) et/ou les celluloses (E-460 – E-466) en dissolution aqueuse. Les enrobages R ou RC formulés à base de conservateurs autorisés pour le traitement externe des fromages peuvent être considérés comme comestibles assimilés au fromage ainsi recouvert.
- Meilleure transpiration que dans le cas d’un enrobage plastique, tout en accélérant le processus d’affinage et de maturation du fromage.
- Aspect artisanal et naturel.
- Elimination rapide qui facilite le nettoyage des machines et des installations
L’addition de mélanges conservateurs dans la gamme VIPLAST à base de natamycine, de sorbates et autres additifs alimentaires, confèrent au fromage, une protection contre les moisissures et les levures selon les besoins client.
De plus il existe une large palette de couleurs pour la teinte du fromage avec des finitions brillantes, satinées ou mates.
Notre gamme d’enrobages VIPLAST s’ajuste à n’importe lequel des systèmes d’application de revêtement externe. Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez la nomenclature en fonction de l’application de de la nature de l’enrobage.
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