Recobriments per al sector formatger
El revestiment del formatge és una tècnica utilitzada durant la seva elaboració que juga un paper molt important en el seu envasament i aspecte final.
Els formatges poden recobrir-se durant diverses etapes de la seva elaboració:
Abans i durant l’etapa de maduració
Regulació de la pèrdua d’humitat durant el procés de curació del formatge i protecció contra el creixement indesitjat de microorganismes, especialment floridures i llevats.
Després de la maduració
Protecció contra microorganismes (floridures i llevats) i altres contaminants. Protecció contra danys materials produïts durant el transport i distribució, i obtenció d’un aspecte final concret, per exemple, un color determinat.
Gamma VIPLAST
L’ús de la nostra gamma de productes VIPLAST proporciona un condicionament adequat del formatge, contribuint a una millora de l’aspecte de la peça durant la seva maduració, emmagatzematge i venda.
Sent un tractament superficial, aporta els avantatges d’una cobertura externa protectora, sense migrar a l’interior del formatge. Per això, amb el seu ús no s’altera ni el sabor ni les característiques organolèptiques del formatge.
Entre les principals característiques aportades pels nostres recobriments destaquem:
- Protecció de l’escorça de defectes microbians causats per floridures i llevats.
- Protecció contra danys de l’escorça durant la maduració (craqueig superficial) i el transport.
- Reducció de la pèrdua de pes excessiva del formatge (deshidratació) sense influir en el procés de maduració, disminuint el minvament i millorant el rendiment del formatge recobert enfront de l’aconseguit en un formatge sense tractament.
- Influència positiva en el sabor desitjat, textura, consistència i aspecte del formatge durant la maduració.
- Estandardització de la qualitat del formatge.
La nostra gamma VIPLAST per al sector formatger inclou des de recobriments plàstics fins a recobriments comestibles basats en formulacions d’additius alimentaris com ara èsters d’àcids grassos, gomes o cel·luloses.
Recobriments Plàstics
-
- La gamma de recobriments PLÀSTICS s’ajusta perfectament a les necessitats com ara el procés de tall i envasat en porcions dels formatges, la necessitat d’un assecat ràpid, l’adequada resistència a la humitat i a l’envasat al buit.
- No penetren en el producte i regulen el procés de maduració del formatge sense influir en l’olor ni el gust de la peça tractada.
- L’acabat del recobriment pot ser brillant, setinat o mat.Entre les característiques que es poden ajustar en les diferents bases es troba el tall de tascons (arrossegament de partícules), la velocitat d’assecament i la resistència a la humitat (envasat al buit).
Recobriments Naturals
- La gamma de recobriments NATURALS està basada en additius alimentaris (amb codi E segons el Reglament EU Nº 1333/2008). Entre aquests recobriments destaquem els recobriments ACG, basats en emulsions aquoses de E-472a (èsters acètics de mico i diglicèrids d’àcids grassos) i els recobriments R o RC que estan formulats amb gomes (E-410 – E-415) i/o cel·luloses (E-460 – E-466) en dissolució aquosa. Els recobriments R i RC formulats amb conservants permesos per al tractament extern de formatges es poden considerar comestibles juntament amb el formatge recobert.
- Major transpirabilitat que el recobriment plàstic, accelerant la maduració del formatge.
- Aspecte artesanal i natural.
- Fàcil eliminació, facilitant la neteja de màquines i instal·lacions.
L’addició de barreges conservants en la gamma VIPLAST basades en natamicina, sorbats i altres additius alimentaris, proporcionen la protecció contra floridures i llevats en el formatge desitjada pel client.
A més, existeix un ampli catàleg de colors per al pintat del formatge, amb acabat brillant, setinat o mat.
La nostra gamma de recobriments VIPLAST s’ajusta a qualsevol sistema d’aplicació del recobriment. En la taula següent mostra la nomenclatura segons l’aplicació i naturalesa del recobriment.
BUTLLETÍ
Subscriu-te per rebre informació sobre els estudis més recents realitzats als nostres laboratoris i les darreres novetats del nostre catàleg.
