Anteriorment ja hem escrit al nostre Research Blog sobre els antiespumants i el seu ús en pintures decoratives, en aquest article veurem com els antiespumants tenen també una important aplicació en el sector alimentari i, en concret, per al processat de verdures.

L’aparició d’espuma no sempre és desitjada en el tractament i processat d’aliments, ja que pot reduir dràsticament l’eficiència dels processos productius o, fins i tot, malmetre greument alguns elements de les instal·lacions productives. Per aquest motiu sovint és necessari incorporar agents antiespumants que desestabilitzin la formació de bombolles d’aire.

A l’hora de seleccionar un antiespumant per a usos alimentaris cal tenir en compte si es pot considerar un coadjuvant tecnològic o si ha de complir els requisits d’un additiu alimentari. En el primer cas, l’antiespumant serà eliminat de forma acurada i no formarà part del producte final, mentre que en el segon, s’incorporarà com a ingredient en l’aliment final i podrà ser ingerit.

Si ens centrem en el processat de verdures i fruites, trobem algunes etapes on l’antiespumant es podria considerar un coadjuvant tecnològic ja que s’elimina fàcilment al final del procés, com seria el cas del rentat de patates, hortalisses o fruites fresques; i d’altres, on clarament ha de complir requisits d’additiu alimentari ja que passa a formar part de l’aliment, com seria el cas de l’elaboració de sucs, brous o confitures.

D’altra banda, hi ha alguns exemples, com l’elaboració de verdures ultracongelades, on no és fàcil fer aquesta distinció, ja que l’antiespumant no s’afegeix directament a l’aliment sinó que s’utilitza en els banys d’escaldat. En aquests casos, des de Concentrol recomanem l’ús d’antiespumants aptes com a additius alimentaris, ja que les altes temperatures a què són sotmeses les verdures durant aquests processos d’escaldat o cocció poden fer que absorbeixin part de l’aigua del bany i tots els additius que conté. Per tant, tot i que se sotmetin a un procés d’esbandit final, part de l’antiespumant pot haver penetrat a l’interior de la verdura i no podrà ser eliminat totalment.

Per a aquestes i altres aplicacions on es requereixi l’ús d’un antiespumant apte com a additiu alimentari, l’equip de professionals de Concentrol ha desenvolupat el producte EMULTROL DFM DV-14 FG.

Aquest antiespumant consisteix en una emulsió aquosa de silicona de grau alimentari (E-900) formulada específicament per complir les reglamentacions europees i americanes referents a l’ús en contacte directe amb aliments. En el cas que calguin requeriments particulars com les certificacions Kosher i Halal, la referencia adequada és el EMULTROL DFM DV-14 FGK.

Reglamentacions que compleix el producte EMULTROL DFM DV-14 FG (contacte directe amb aliments):

– EUROPEA: Reglament (UE) Nº 1333/2008 i posteriors modificacions Nº 1129/2011 i 1130/2011.

– EEUU: Títol 21 CFR (FDA): 173.340

Concentrol té més de 75 anys d’experiència en el disseny, fabricació i comercialització d’especialitats químiques apostant sempre per la qualitat, la innovació i l’avantguarda de la tecnologia per poder oferir les millors solucions possibles per a cada client.

 

Contacta’ns si vols més informació sobre els nostres antiespumants alimentaris