Concentrol ofrece una serie de soluciones para el tratamiento externo de productos cárnicos, con el propósito de mejorar la conservación y preservación de las piezas. Estos productos son esenciales para regular el proceso de maduración de los embutidos, y pueden ofrecer protección frente a mohos y levaduras mediante la incorporación de conservantes. Dentro de la gama VIPLAST, se encuentran referencias diseñadas para productos específicos.
Los jamones curados se presentan en diversas formas, ya sean piezas enteras con hueso, o piezas enteras y centros de jamón deshuesados. La obtención de la máxima calidad sensorial es un objetivo fundamental en la producción de jamones curados. En este contexto, Concentrol ha desarrollado la línea de recubrimientos naturales comestibles VIPLAST C-900 ACG, formulados especialmente para el tratamiento externo de jamones deshuesados.
VIPLAST C-900 ACG
Estos recubrimientos están formulados a partir de emulsiones acuosas de E-472a (ésteres acéticos de mono y diglicéridos de ácidos grasos) y otros aditivos alimentarios del Grupo I según el reglamento (UE) núm. 1129/2011.
Los recubrimientos VIPLAST C-900 ACG ofrecen un control óptimo del proceso de curación del jamón y previenen la aparición del velo blanco.
El velo blanco
El velo blanco se origina en la tirosina, uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas. Esta sustancia tiende a precipitar en la superficie de piezas o lonchas de jamón poco tiempo después de ser envasadas al vacío. También puede aparecer en jamones que han permanecido sin cortar durante unos días. Inicialmente se forma en los músculos más húmedos y se extiende posteriormente por toda la superficie.
Aunque su formación no plantea riesgos para la salud, altera significativamente la apariencia del producto. Esto puede influir negativamente en la percepción del consumidor, ya que podría ser confundido con moho o producto en mal estado. Por lo tanto, es importante para los productores encontrar formas de evitar la formación del velo blanco en los jamones, manteniendo la calidad y el sabor inalterados.
El uso de los recubrimientos VIPLAST C-900 ACG puede prevenir la aparición del velo blanco. Su aplicación, ya sea mediante inmersión, rociado o pintura, crea una capa inocua con un aspecto natural en la superficie del producto. Esta capa no penetra en el interior de la pieza y no afecta al sabor ni al olor del jamón.
En Concentrol, innovamos en el campo de la química para generar un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente. Si desea obtener más información sobre la gama VIPLAST® o descubrir soluciones personalizadas adaptadas a las necesidades específicas de su negocio, no dude en ponerse en contacto con nosotros.
