Concentrol presenta una sèrie de solucions per al tractament extern de productes carnis l’objectiu dels quals és millorar la conservació i preservació de les peces. Aquests productes són clau per regular el procés de maduració de l’embotit, i poden oferir protecció davant de floridures i llevats mitjançant la incorporació de conservants. Dins la gamma VIPLAST, hi ha referències dissenyades per a productes específics.
Els pernils curats es presenten en diferents formes, ja siguin peces senceres amb os, peces senceres o centres de pernil desossats. Una de les finalitats fonamentals en la producció de pernils curats és l’obtenció d’un producte de màxima qualitat sensorial. És en aquest context que Concentrol ha desenvolupat la línia de recobriments naturals comestibles VIPLAST C-900 ACG, especialment formulats per al tractament extern de pernils desossats.
VIPLAST C-900 ACG
Aquests recobriments estan formulats a partir d’emulsions aquoses de E-472a (èsters acètics de mono i diglicérids d’àcids grassos) i altres additius alimentaris pertanyents al Grup I segons el reglament (UE) núm. 1129/2011.
Els recobriments VIPLAST C-900 ACG ofereixen un control òptim del procés de curació del pernil i evita l’aparició del vel blanc.
El vel blanc
L’origen del vel blanc es troba en la tirosina, un dels 20 aminoàcids que formen les proteïnes. Aquesta tendeix a precipitar sobre la superfície en peces o talls de pernil pocs dies després de ser envasats al buit. També pot aparèixer en pernils que romanen uns dies sense ser tallats en llesques. La seva formació s’inicia primer en els músculs més humits i posteriorment es propaga a la resta de la superfície.
Aquesta formació no implica riscos per a la salut, però modifica notablement l’aparença del producte. Això pot afectar negativament sobre la percepció del consumidor, ja que pot ser interpretat com a floridura o un producte en mal estat. Per aquest motiu és interessant per als productors trobar formes que permetin evitar la formació del vel blanc en les peces de pernil, mantenint inalterable la qualitat i sabor del producte.
Amb els recobriments VIPLAST C-900 ACG, es pot prevenir l’aparició d’aquest vel blanc. La seva aplicació, ja sigui per immersió, ruixat o pintat, crea una capa innòcua amb acabat natural en la superfície del producte. Aquesta capa no penetra a l’interior de la peça i no altera el sabor ni l’olor del pernil.
A Concentrol, avancem constantment en l’àmbit de la química per generar un impacte positiu en la societat i el planeta. Si desitja obtenir més informacióde la gamma VIPLAST® o descobrir solucions personalitzades ajustades a les necessitats específiques del seu negoci, no dubti a posar-se en contacte amb nosaltres.
