Dins la Divisió de Food Processing Aids, Concentrol compta amb una llarga experiència en el disseny i producció de solucions químiques per a la indústria alimentària. Disposem de tractaments superficials per a formatges per garantir un envasat i transport òptim, així com productes auxiliars relacionats amb la seguretat i la higiene alimentària.
El revestiment del formatge juga un paper molt important en la qualitat i l’aspecte del producte final. Aquests recobriments, aplicats sobre l’escorça del formatge durant el seu procés de maduració, regulen i afavoreixen el procés de curació i maduració i, amb l’addició dels conservants autoritzats, ofereixen protecció fungicida davant de floridures i llevats. Amb el seu ús, s’evita també el clivellament superficial i es millora l’aspecte final del formatge.
Existeixen dos tipus de recobriments per a formatge, els revestiments naturals i els plàstics. Els recobriments naturals estan formulats per ser comestibles junt amb el formatge, ofereixen una major transpirabilitat que accelera la maduració i li dona un aspecte artesanal i natural. Els recobriments plàstics, en canvi, formen un film no comestible sobre la superfície del formatge, totalment atòxic, que no penetra dins del producte i que regula el procés de maduració sense influir en l’olor ni el gust de la peça tractada.
A Concentrol desenvolupem recobriments plàstics i recobriments naturals d’alta qualitat que actuen abans, durant i després de l’etapa de maduració, regulant la pèrdua d’humitat i protegint el formatge contra el creixement involuntari de microorganismes com floridures i llevats. També protegeixen el formatge de danys materials durant el transport i permeten obtenir un aspecte final concret com el color o la textura.
Un dels problemes que poden presentar els recobriments plàstics és l’espellofat en el tall de falca del formatge quan l’elasticitat del recobriment no és adequada per a la temperatura a la qual es realitza el tall. L’espellofat provoca l’aparició de residus plàstics no desitjats en el producte que afecten l’aspecte del formatge. Per això és important tenir un bon control de l’elasticitat del recobriment, ja que es tracta d’un element clau per als productors que elaboren falques de formatge tallades.
Perquè els productors de formatge puguin optimitzar la seva producció i tenir un control absolut de la qualitat del formatge, hem desenvolupat els recobriments plàstics VIPLAST®. Concentrol integra verticalment la fabricació del recobriment permetent controlar amb precisió la seva elasticitat, la seva velocitat d’assecament i la seva resistència a la humitat i a l’envasat al buit. D’aquesta manera, la gamma de recobriments plàstics VIPLAST® s’ajusta perfectament a les necessitats del procés de tall i envasat, sense risc d’espellofat durant el tall.
Els recobriments plàstics VIPLAST® poden ser dissenyats a mida dels interessos del productor de formatge tenint en compte la temperatura de tall de falca de la peça, i amb l’opció d’afegir mescles conservants basades en natamicina, sorbats i altres additius alimentaris que proporcionen protecció contra floridures i llevats en el formatge. Disposem també d’un extens catàleg de colors adaptats a tots els sistemes d’aplicació per satisfer les necessitats concretes dels nostres clients.
Tots els recobriments plàstics de la gamma VIPLAST® són atòxics i compleixen amb el Reglament (UE) Nº10/2011 de contacte directe amb aliments i la normativa alemanya BfR Capítol XIV, part B.
Si està interessat a conèixer més detalls sobre els recobriments alimentaris de la gamma VIPLAST® de Concentrol, contacti amb nosaltres i el nostre equip tècnic-comercial estudiarà en detall les seves necessitats per poder proveir solucions a mida.
