Als darrers anys, s’ha produït un augment substancial de la demanda de productes de major qualitat i al mateix temps més segurs i respectuosos amb el medi ambient en diversos sectors industrials. A causa d’aquesta dinàmica de mercat, la indústria càrnia que es dedica a l’elaboració d’embotits ha impulsat el desenvolupament de recobriments naturals comestibles per als seus productes.
Un recobriment natural comestible forma una fina capa sobre l’embotit de material comestible que pot realitzar diverses funcions beneficioses per a l’aliment, tals com actuar de barrera, millorar-ne les propietats, fer de suport d’additius, protegir petites porcions o adherir diferents parts de l’aliment.
Concentrol té una llarga experiència en el disseny i producció de solucions químiques per al món de l’alimentació. Als seus laboratoris, s’ha desenvolupat la gamma de recobriments naturals comestibles PROTILAT basats en proteïnes de llet que actuen com a encolants i fixadors d’espècies en tripes naturals i artificials d’embotits crus curats de petit i gran calibre. Aquests recobriments asseguren un acabat natural sobre la peça, es rehidraten dèbilment un cop aplicats i ofereixen protecció contra fongs i llevats millorant la conservació de l’aliment. En el cas que el recobriment no inclogui cap additiu conservant no és necessari especificar la seva composició a l’etiquetatge del producte final.
Cal tenir en consideració que les condicions d’aplicació dels recobriments són úniques per cada client i que poden requerir formulacions amb diferents propietats físiques i conservants per garantir un resultat òptim. Per aquest motiu, Concentrol ofereix als seus clients la possibilitat d’adaptar-les a les seves necessitats.
CA_PROTILATembutidos_15_5_17
