Un dels sectors de mercat en el qual més èmfasi posa Concentrol és el formatger. Des de la Divisió de Food Processing Aids es treballa en la creació de solucions destinades a millorar l’acabat d’aliments.
Per tal de garantir que els nostres recobriments ofereixen una bona protecció antifúngica, Concentrol ha desenvolupat una nova metodologia per determinar quina és la seva eficàcia enfront del fong Penicillium discolor, quan aquests contenen pimaricina, sorbats i propionats. Aquests conservants són els únics conservants permesos per tractament de superfície en formatge curat segons el Reglament (UE) núm. 1333/2008.
Amb aquesta nova metodologia de Concentrol es pot determinar l’eficàcia de l’activitat antifúngica dels nostres recobriments, amb l’addició de diferents conservants autoritzats enfront del fong Penicillium Discolor, que és el que més habitualment es troba en el formatge.
L’estudi es realitza mitjançant una anàlisi microbiològica quantitativa sobre formatge,
és a dir, mitjançant el recompte d’unitats formadores de colònies del fong Penicillium
discolor que apareixen a les mostres de formatge una vegada se sembra el fong i s’aplica el nostre recobriment. Aquest estudi ens ajuda a avaluar l’eficàcia antifúngica que poden tenir els nostres recobriments amb l’addició de diferents concentracions de conservants tals com sorbats, pimaricina i propionats contra aquest fong.
Les taules 1,2,3 mostren l’evolució del creixement del fong Penicillium discolor en mostres de formatge en les quals s’aplica el nostre recobriment amb diferents concentracions dels conservants estudiats. En concret, l’evolució del creixement del fong es mostra des de la seva aparició, el dia 6, fins al dia 25 després de la seva sembra. Les concentracions de sorbats i propionats assajades en aquest estudi són les mateixes.
Taula 1 – Sorbats
Taula 2 – Pimaricina
Taula 3 – Propionats
Les taules 1 i 2 mostren que, a mesura que augmenta la concentració de sorbats i pimaricina del recobriment, l’aparició de fong a les mostres de formatge s’endarrereix i, per tant, millora l’eficàcia antifúngica del recobriment. Aquest comportament del fong no s’observa quan s’utilitza propionats com a conservant (taula 3).
A més a més, si es compara la taula 1 i 3 es pot veure que amb una mateixa concentració de conservant l’eficàcia antifúngica d’un recobriment que conté sorbats és major respecte a un recobriment amb propionats.
